Question

打发淡奶油需不需要加糖

Answer 1

      

      1、打发淡奶油一般需要加糖。因为淡奶油不含糖，通常每250ml加25-50g糖，或多或少看口味了，但是如多需要混合的其他东西里有糖分，那就可以少加，甚至可以不加。如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7°C~10°C之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
      2、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
      3、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。
      4、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
      5、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
      6、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。到此淡奶油就打发好了。