Question

炒鸡时焯水吗？

Answer 1

炒鸡是一道美味的家常菜，无论是做成咸鲜味还是麻辣味都非常好吃。大家在家制作炒鸡时大多数人都会焯水，我对于炒鸡到底要不要焯水的问题，选择了和大家一样的做法就是焯水。饭店里大多数炒鸡都过油，就是先用油炸一下在炒制。比如大家都喜欢吃的辣子鸡丁，鸡肉非常的干香就是先用油炸一遍再炒。在家制作炒鸡用油炸比较浪费，所以我还是推荐大家焯水。鸡肉焯水时可以根据肉块的大小，鸡的生长年份来确定焯水时间的长短，鸡块越大和鸡的生长年份越大焯水时间就稍微长点。焯水时简单的放入葱姜料酒即可不用加太多的香料。

炒鸡时焯水的好处，首先焯水后的鸡肉再炒的时候更容易炒干香。鸡肉经过焯水会肉质紧实成熟，再炒制可以用较大的火候炒，这样会使鸡肉表面的温度上升更快，从而更容易炒出金黄色。同时焯水后的鸡肉由于炒的时间较短，可以更好的减少鸡肉中水份流失达到外焦里嫩的口感。其次炒鸡焯水我认为最主要的原因就是卫生，无论是自己家养的鸡还是超市，菜市场买的鸡都需要清洗焯水，我认为这是做饭做菜最基本的做法。如果一盘看上去非常好闻起来非常香的炒鸡放在你面前，和你说去内脏之后剁成块直接炒的，都没有清洗你敢吃吗？下面就和大家分享一个非常好吃的家常菜炒鸡丁的做法吧。

===香菇炒鸡丁===

【准备食材】： 三黄鸡，香菇，葱，姜，料酒，美人椒，朝天椒，盐，味精。

【制作方法】： 1.三黄鸡洗净切成小块，三黄鸡是超市买的1.5斤左右速冻的即可。已经去完内脏了只需要把鸡屁股去掉，鸡头去掉即可。锅中加入清水放入葱段，姜片，鸡块再倒入料酒烧开，把鸡块汆水把浮沫撇掉。

2.香菇去根洗净，攥出多余的水份，横竖各切一刀分成四块，美人椒和朝天椒切成斜刀片。锅中热油放汆水的鸡丁和切好的香菇炒干香，在放入盐和味精翻炒均匀。出锅装盘即可。

【小提示】： 炒鸡要选择油脂少的鸡比如三黄鸡，清远鸡。不要选择白羽鸡。炒鸡之前汆水把鸡骨中的血水逼出来减少腥味。香菇洗净后要用手攥出多余的水份这样能够更快的炒干香。

【总结】： 1.炒鸡时要焯水是因为生肉中的肉汁预热会流出来，让我们在炒鸡时增加炒制时间不容易炒干香。还有肉汁经过蒸发最后会变粘稠，在炒鸡时很容易糊锅。大家有可能都遇到过炒鸡或者炒肉时最后锅底会有一层糊底。就是炒的时间过长肉中的肉汁流失过多造成的。

2.炒鸡时要焯水会减少炒制时油的用量，在家制作不像饭店里，炒菜吃没了盘子里还有一层油。焯水的鸡块肉汁流失少可以少放色拉油炒制，不焯水的鸡块需要放较多的色拉油炒。如果在家炒一盘子菜里边都是油跟定会遭到指责，辛辛苦苦做了一个菜，最后家人会说油太多。总是心里怪怪的。用东北话说就是一个败家老娘们。

老王 美食 坊，日常 美食 传播者。

【首先我们要明白为什么要焯水？有以下几个原因】

【肉类需不需要焯水的几种情况】

很多人犯难于在做菜时哪种该焯水，哪种不该焯水。

我们先来了解一下焯水的作用。

①，焯水有助于菜品成熟度一至，口感统一。

②，焯水可以缩短菜品的制作时间。

③，焯水可以去除原料的异味或杂质。

但是不是所有的菜焯水后都是这个效果，要分别对待，有的肉类焯水后会发柴，汤汁稀沥，口感下降。

就拿炒鸡来说吧，鸡肉不焯水直接炒出来的口感是鸡肉嫩弹，鸡皮软糯，汤汁浓郁。而经过焯水后再炒鸡皮发硬，肉质变老变柴，汤汁稀漓，口感变差。

现在我来说说炒鸡不焯水的具体做法:

一，[准备食材]

①，活仔公鸡一只，葱，姜、蒜仔，

②，八角，花椒，干辣椒，菜籽油。

③，酱油，盐，糖，料氿

二，[加工食材]

①，公鸡放净血，去内脏收拾干净，整只的洗一遍，挂起晾干水气，然后再剁成小块。

②，葱姜切大块，蒜仔拍破。

三，[炒制成菜]

①，锅烧热加菜油，炸香八角，花椒，干辣椒下λ鸡块中火煸炒至出油，

②，加酱油，料氿炒匀上色，用盐，糖，鸡粉调味炒至成熟即可。

所以说炒鸡时不用焯水，口感更佳。

谢谢您的检阅！！！！