Question

在家怎么做米酒？

Answer 1

在寒冷的冬夜里，没有什么比一杯温暖醇厚的米酒更让人惬意了。今天，让我们踏上一趟奇妙的米酒之旅，亲自揭开它神秘的面纱，体验在家酿造的乐趣。
准备工作：
优质糯米：1斤
甜酒曲：10克
冷水：适量
步骤：
浸泡糯米：
将糯米淘洗干净，放入容器中，倒入冷水浸泡至少8小时，或隔夜。浸泡后的糯米饱满吸水，为后续发酵做足准备。
蒸糯米：
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸40分钟。蒸熟后的糯米软糯粘稠，散发着淡淡的清香。
摊凉糯米：
将蒸好的糯米倒入平底容器中，摊开晾凉至手温。这个过程很重要，温度过高会烫伤甜酒曲，影响发酵。
拌入甜酒曲：
将甜酒曲均匀地撒在摊凉的糯米上，边撒边搅拌，确保糯米表面都裹上一层甜酒曲。
装坛发酵：
将 拌好甜酒曲的糯米装入无水无油的干净坛子中，压实，坛口留出1/3的空间。用保鲜膜封好坛口，扎上小孔透气。
恒温发酵：
将坛子放置在温度为25-30℃的恒温环境中，不可频繁晃动。发酵过程中，糯米会逐渐分解成糖分，产生酒精和二氧化碳。
等待发酵：
发酵期一般为7-15天，具体时间根据温度和糯米质量而定。期间坛子内会产生大量二氧化碳，保鲜膜会鼓起。
滤出米酒：
发酵完成后，将米酒倒入纱布或滤网中，滤出米酒。米酒呈现乳白色，有淡淡的甜味和酒香。
储存米酒：
滤出的米酒可以装入瓶中冷藏保存，或密封后放置在阴凉处。自制米酒风味独特，存放时间越长，味道越醇厚。
小贴士：
糯米品质直接影响米酒的味道，建议选用优质糯米。
甜酒曲不宜放太多，过多会使米酒过甜，风味失衡。
发酵过程中注意观察坛子内的变化，如果保鲜膜破裂或鼓得太厉害，可以适当放气。
发酵完成的米酒不宜久放，建议尽快饮用或冷藏保存。
米酒含有酒精，饮用应适量。
结语：
在家酿造米酒是一次充满趣味和成就感的手作体验。掌握了正确的步骤和技巧，你也能制作出香醇可口的自制米酒。在寒冷的夜晚或亲友聚会时，用一杯暖暖的米酒驱散寒意，分享幸福的味道，岂不乐哉！