Question

茄子用盐腌了十分钟,煮熟会不会酸？

Answer 1

昨 晚老婆做了一道红烧茄子，结果吃到嘴里这茄子味道是酸的，这是怎么回事呢？茄子带有酸味还能吃吗？
茄子
1 茄子炒熟为什么是酸的
茄子炒熟后如果出现酸味：一是茄子种植不当，施肥过量等因素导致的口味改变；二是茄子在烹饪过程中放入了食用醋，醋的酸味让茄子变酸；三是茄子放置时间过久，其中的糖分、碳水化合物等营养成分逐渐在细菌等微生物的发酵下产生酸味。
2 茄子炒熟后发酸还能吃吗
如果是放醋导致的可以吃。
根据上述茄子发酸的原因，第一种种植因素导致的茄子发酸以及第三种茄子久放腐坏出现的酸味都是不建议吃的，因为这样的茄子不仅营养成分较低，还可能带有对人体有害的成分，食用可危害身体健康，而在茄子中加入醋食用是没问题的，只是口味上发生了改变，并不会产生什么有毒物质，可放心食用。
3 炒茄子为什么要放醋
为了分解茄碱，降低食用危害，提升茄子风味。
茄子中含有一种有毒的糖苷生物碱，学名为：龙葵素，这种物质食用过量可导致人中毒，而加入醋，其中的醋酸成分加热后可分解破坏茄子中的龙葵素，从而降低饮食风险，加上醋的酸味和茄子的甘甜味搭配，还能让吃茄子更具有一番特殊风味。
4 怎样烧茄子简单又好吃
1、家常烧茄子
材料：圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4瓣、生抽1汤匙（15ml） 、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）。
做法
1.茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2.将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6.出锅前，撒上另一半蒜末即可。
2、青椒烧茄子
材料：茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐，淀粉。
做法
1.青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。
2.姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
4.余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
5.下青椒炒至断生。
6.下炸好的茄子炒匀。
7.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8.稍大点火，收汁出锅。
3、西红柿烧茄子
材料：茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少许，糖1汤匙，蚝油1.5汤匙，生抽1茶匙。
做法
1.茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块。
2.油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份。
3.炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟。
4.最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。

Answer 2

茄子用盐腌了十分钟，煮熟是不会酸的。

Answer 3

茄子是人生活中常见的一种蔬菜之一，因为其颜色发紫，又容易烹饪，深受大家的喜爱，茄子里富含很多的维生素和营养物质，多吃茄子，不仅能解暑。还能降压降脂，最重要的一点，具有抗衰老的作用，是对人体有很大帮助的一种蔬菜，茄子因为本身非常下饭，因此，常被用来做成各种食物，那么当茄子用盐腌过以后要不要洗呢？

嫩茄子，颜色发乌，重量比较轻，花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮；比较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大；另外，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。

腌茄子是一种简单易做的农家美食，一般用淘汰下来的新鲜小茄子来制作，早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃。

茄子吃油，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得费油或者嫌油腻，那么，做茄子时可以先不放油，用小火干炒一下，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制，就不会太腻了。另外，把切好的茄子块或片放入碗中，撒一些盐，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免油腻。但要注意：用盐腌过的茄子，在炒的时候要比平常量少放或者不放盐，以免太咸。

家庭烧茄子直接拿盐腌制就行，腌完以后不用用水洗掉的。