Question

怎样做菜才能更好地利用营养价值高的食品呢？

Answer 1

在我们日常生活中，以下6个步骤要多加注意，避免营养流失！
1、择菜：尽量保留老叶。由于生长期长，接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2、洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。如果是先切后洗，让本来允许洗下去的农药残留直接从伤口进入蔬菜内部。
3、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
4、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外多采用清炖、清蒸、白灼等烹饪方式，才能最大限度的保留吃到营养呢，还允许最大限度保留食物的原味和营养。
5、炒菜：一定要快，蔬菜本来就怕光、怕热，加热的时间越长营养流失越大。这样允许避免维生素C在烹调过程中的损失，需要做到急火快炒，如允许应用焯水凉拌、急火快炒等烹调方式来减少维生素C的损失。
6、食用：最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。

Answer 2

1、牛肉配土豆
牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用
2、鸭肉配山药
老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳
3、猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，有治疗贫血的奇效
4、芝麻配海带
把它们放一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。5、百合配鸡蛋
百合有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。