Question

做萝卜炖排骨需要哪些原料和调料？

我不是厨师，完全不会下厨的，我想帮我妈妈做这道汤，做熟是没问题的，但是我想把味道做好一点，需要哪些原料和调料，最好连调料的名字都写出来，我好去超市购买。还有放入食材和调料的先后顺序，中间需要哪些操作，流程都写给我，谢谢好心厨师！

Answer 1

一、原料：

排骨300g、白萝卜（中个儿）1个、粉丝2小把
二、调料
姜片5片、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白醋1茶匙、白胡椒粉1小撮、葱花适量、香菜适量、盐适量
三、做法
1. 准备材料。
2. 排骨放冷水中直至大火煮沸。
3. 转小火再煮5分钟，捞出洗净。
4. 萝卜洗净去皮，切厚半圆片。锅中放食材三倍的冷水，大火烧开，放排骨，姜，生抽和黄酒，烧开后转小火放白醋和白胡椒粉。
5. 小火煮大约1个小时后，放入萝卜；煮大约40分钟，萝卜熟后，调入盐，加入粉丝再煮10分钟即可，出锅撒点香菜碎和葱花。

Answer 2

排骨和萝卜是少不了了，排骨用水抄下，锅下油，放入葱，姜片，三半大料就可以，不要放多了，下排骨，添水，盐，水要没过排骨，大过烧开，之后改小火，在排骨有三四分熟加入切好的萝卜，这是清炖，如果感觉没有颜色，炒排骨时可放入些酱油，我个人认为不放最好，在出锅前两三分钟时放点味精或鸡粉就可以了，鸡粉或味精最好不要放多，那个吃多不好，这个炖菜不需要太多的调料，要保持原有的味道

追问

你弄错了，不是炒，我要的是炖排骨，我要有汤的那种，不是炒的。炒的干巴巴的完全没有炖的好吃

追答

这个就是炖的，炖之前不也得炒下吗……亲……

追问

果然是好方法，谢谢

Answer 3

那个棒子骨和排骨都可以，看你喜欢哪种，棒子骨优点是有骨髓，汤鲜。排骨是肉多，看你是喜欢喝汤还是喜欢吃肉。

为了喝汤而炖骨头的话，我是不主张焯水的，如果有耐心，骨头不要洗，直接放进冷水里上炉大火煮开，然后拿个勺子把上面的浮沫捞起来，（要捞很多）知道汤色清亮了，按口味放盐（我口淡，一般放两勺），两块姜，（花椒，八角少许，可以增加风味）姜要从中间切开，再拿刀背拍一下。

这个时候改成小火，炖半个小时，待肉熟烂（可以尝一下），放进两汤勺牛奶（这个很重要，因为现在的猪骨是不可能自己熬得成乳白色的，加牛奶可以使汤色乳白，喝起来也很香。）然后放入切块的萝卜。继续煮二十分钟左右吧，萝卜熟透就可以了。

炖汤的时候最好不时尝一下味道，根据需要决定增添作料。炖好之后最好用小米辣椒，香葱切碎放碗内，加味精、鸡精和盐，添入两勺原汤做蘸料，蘸了吃骨头上的肉。

Answer 4

白云寂寂掩苍苔。。松花落地鸟声寂。。