好吃不过饺子，水饺，蒸饺，煎饺都喜欢
一、猪肉白菜馅
材料：猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根。
调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。
这是一款最常吃的一种馅料，新鲜猪肉买回来后清洗干净，然后用刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
1、肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。
2、再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。
3、白菜洗净剁碎，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，再挤出水分，将白菜和盐加入肉末里。
4、顺着同一方向拌匀，饺子馅就做好了。
二、白萝卜猪肉馅
材料：猪前腿肉500克、白萝卜1个、姜4片、小葱2根
调料：盐2小勺、酱油1茶匙、香油1大勺、鸡精1茶匙，食用油适量
1、白萝卜削皮洗净，擦成丝后，加入1小勺拌匀腌制10分钟。
2、肉末加入姜末、葱花、酱油、盐拌匀。
3、再加入鸡精、香油、油顺一方向打搅均匀。
4、将腌制好的白萝卜挤出水分，加入肉末中。
5、同样顺一方向拌匀即成。
三、嫩韭鱼肉馅
材料：草鱼肉500克、肥猪肉150克、韭菜200克、姜1块、小葱1根、香菜1棵。
调料：盐、香油适量，胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺，糖、鸡精各少许。
1、将鱼肉洗净去掉鱼皮不要，然后切片，肥猪肉洗净切片，放入料理机内，打搅鱼泥。
2、将鱼泥取出，加入半小碗清水，顺一方向用力打搅上劲。
3、将姜、小葱切成沫加入到鱼肉内，加入盐、鸡精、胡椒粉、白酒和糖拌匀后，再加入香油。
4、顺一方向打搅均匀。
5、韭菜摘去老的部分，清洗干净，然后晾干水分。晾干后切成细末，加入适量香油拌匀后，再加入鱼泥中。
6、最后把它拌匀即成鱼肉馅。
四、韭菜鸡蛋馅
材料：韭菜250克，鸡蛋4个
调料：盐、蚝油、香油、姜粉、鸡精
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，顺着一个方向搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
3、将韭菜摘好洗净晾干水分，把晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油拌匀。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中拌匀。
5、韭菜鸡蛋里加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉。
6、最后拌匀即成。
五、香菇油菜馅
材料：嫩油菜300克、干香菇100克、鸡蛋5个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根
调料：蚝油1汤匙、香油2汤匙、花椒油1汤匙、胡椒粉1小勺，植物油、盐、鸡汤适量，鸡精少许。
1、香菇提前泡软再捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟，然后捞出沥水。
2、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。
3、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。
4、油菜洗净，放入开水内烫一下，然后捞起过凉，沥干水分，再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。
5、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。
6、放入油炸葱姜蒜。
7、再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。
8、最后把馅料拌匀即成。
参考资料
各种口味的饺子馅.好豆网[引用时间2017-12-23]
材料：猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根。
调料：盐2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。
这是一款最常吃的一种馅料，新鲜猪肉买回来后清洗干净，然后用刀剁碎或者用绞肉机绞碎。
1、肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。
2、再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。
3、白菜洗净剁碎，加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟，再挤出水分，将白菜和盐加入肉末里。
4、顺着同一方向拌匀，饺子馅就做好了。
二、白萝卜猪肉馅
材料：猪前腿肉500克、白萝卜1个、姜4片、小葱2根
调料：盐2小勺、酱油1茶匙、香油1大勺、鸡精1茶匙，食用油适量
1、白萝卜削皮洗净，擦成丝后，加入1小勺拌匀腌制10分钟。
2、肉末加入姜末、葱花、酱油、盐拌匀。
3、再加入鸡精、香油、油顺一方向打搅均匀。
4、将腌制好的白萝卜挤出水分，加入肉末中。
5、同样顺一方向拌匀即成。
三、嫩韭鱼肉馅
材料：草鱼肉500克、肥猪肉150克、韭菜200克、姜1块、小葱1根、香菜1棵。
调料：盐、香油适量，胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺，糖、鸡精各少许。
1、将鱼肉洗净去掉鱼皮不要，然后切片，肥猪肉洗净切片，放入料理机内，打搅鱼泥。
2、将鱼泥取出，加入半小碗清水，顺一方向用力打搅上劲。
3、将姜、小葱切成沫加入到鱼肉内，加入盐、鸡精、胡椒粉、白酒和糖拌匀后，再加入香油。
4、顺一方向打搅均匀。
5、韭菜摘去老的部分，清洗干净，然后晾干水分。晾干后切成细末，加入适量香油拌匀后，再加入鱼泥中。
6、最后把它拌匀即成鱼肉馅。
一、韭菜虾仁饺子馅
用料：
虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量
做法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上；
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
3.韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
二、鸡肉冬笋馅
用料：
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
2.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
三、香菜饺子馅
用料：
香菜250克，猪肉馅150克。
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可
四、三鲜馅
用料：
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
3.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
