Question

梅干菜肉包子馅的做法和配方

Answer 1

梅干菜是通过晾干、堆黄、腌制、晒干、装坛制作而成。梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，能够刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进肠胃蠕动，利于食物消化。同时梅干菜中富含丰富的胡萝卜素和镁元素，有抗疲劳的作用。另外，梅干菜还有缓解咳嗽，治疗血气不足的作用。

» 食材清单 «

面团：中筋面粉300克 白糖5克 温水160克

馅儿：梅干菜80克 猪肉500克 料酒 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺糖2勺 胡椒粉适量 鸡精适量

» 制作步骤 «

1、先来和面，300克中筋面粉、5克白糖、3克酵母，160克温水边加边搅拌，揉成一个光滑的面团儿，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大；

2、醒面的时间我们来准备馅儿，半斤猪肉加几片生姜打成肉馅儿，先不用调味儿，先放一旁；

3、梅干菜80克，先清洗干净，再加水泡5分钟，不要泡太久，香味流失就不好吃了，时间到了，出来挤干水分，再用刀切的越细越好；

4、起锅热油，先下肉馅儿翻炒，煸炒出油之后加葱姜蒜爆香，再来1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺盐、2勺糖以及少许鸡精调味儿；

5、翻炒均匀后把梅菜干加进来，炒匀加一碗清水，中火煮开后盖上盖子转小火继续煮30分钟，直到锅里的水份全部都收干后就可以关火了；

6、盛出来放凉后就可以用来包包子了，这个馅儿就算不包包子也是一道超级无敌的下饭菜；

7、接着我们来擀包子皮，面团儿也醒好了，取出来揉搓排气，多揉一揉，排尽里面的气体后搓长条，分剂子；

8、撒一把干面粉防粘，接着把小剂子都压扁、擀薄，中间厚边缘薄就可以了，擀好的面皮中间放上一大勺肉馅儿，包起来；

9、全部包好后上锅，先不着急蒸，让它二次醒发至体积的1.5倍大，时间大约是30分钟左右；

10、冷水上锅，大火15分钟，关火，焖3分钟再出锅，我们的包子就做好了。

皮薄馅儿多，还非常的松软，梅干菜和五花肉是绝配，菜吸收了肉的油，吃的时候完全吃不，出来一点点五花肉油腻的感觉，咸香浓郁里面还带一丝丝的甜，吃起来格外的香。

【蓉儿贴心提示】

1、馅儿是否放盐，取决于梅干菜的咸淡程度，在制作馅儿时，可以尝一下，如果买的梅干菜本身比较咸，味道已经足够的话就不用加盐，根据自己的口味调节盐量；

2、包子包好后，需要进行二次发酵，等待大约30分钟，按压包子表明，能迅速回弹，拿起来比较轻，则代表发酵好啦；

3、蒸好后不用急着开锅盖，焖3分钟再开，切记不要焖太长时间，水蒸汽流下来会把包子皮烫硬；

4、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起；

5、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。

Answer 2

主料4人份
高筋面粉500克
酵母粉5克
白糖20克
水260克
五花肉800克
梅菜300克
香菇5朵
辅料
蚝油30毫升
生抽30毫升
五香粉2克
料酒10毫升
白糖3克
鸡粉1克
精盐3克
食用油30毫升
蒸鱼豉油30毫升
步骤1梅干菜五花肉包子的做法大全
梅干菜，干香菇用温水泡发备用
步骤2梅干菜五花肉包子的做法图解
面粉，酵母粉，糖称重准备
步骤3梅干菜五花肉包子的家常做法
按照糖，清水，面粉，最后酵母的顺序放入面包桶中
步骤4梅干菜五花肉包子的简单做法
启动机器的揉面程序
步骤5梅干菜五花肉包子怎么吃
揉好的面团，取出来滚圆收口后放入料理盆中，表面覆保鲜膜，让它自然发酵
步骤6梅干菜五花肉包子怎么做
泡好的梅干菜，干香菇全部切成碎末
步骤7梅干菜五花肉包子怎么炒
炒锅中注入食用油，烧至5成热
步骤8梅干菜五花肉包子怎么煮
下梅干菜和干香菇
步骤9梅干菜五花肉包子怎么炖
翻炒出香味后加入适量的清水
步骤10梅干菜五花肉包子怎么煸
加一半的五香粉
步骤11梅干菜五花肉包子怎样煸
加入蒸鱼豉油
步骤12梅干菜五花肉包子怎样做
中小火焖煮约20分钟至水气收干，关火放晾备用
步骤13梅干菜五花肉包子怎样炒
步骤14梅干菜五花肉包子怎样煮
准备新鲜的五花肉
步骤15梅干菜五花肉包子怎样炖
洗干净后去皮切小丁后加入蚝油，生抽，白糖，鸡粉，精盐和剩下的五香粉
步骤16梅干菜五花肉包子的制作
朝同一方向搅匀后腌制30分钟
步骤17梅干菜五花肉包子的制作方法
放晾的梅干菜末加入腌好的肉丁中，混合均匀后即可内馅
步骤18梅干菜五花肉包子的制作大全
面发酵成功了。（如图）
步骤19梅干菜五花肉包子的做法大全
取出来，搓揉排气
步骤20梅干菜五花肉包子的做法大全
分割成小剂子
步骤21梅干菜五花肉包子的做法大全
擀成中间稍厚边缘薄的面皮
步骤22梅干菜五花肉包子的做法大全
取肉馅放面皮中间
步骤23梅干菜五花肉包子的做法大全
按自已的手法收口
步骤24梅干菜五花肉包子的做法大全
依次做法所有的面皮
步骤25梅干菜五花肉包子的做法大全
二次发酵好的包子，放入蒸笼中
步骤26梅干菜五花肉包子的做法大全
水开后上锅，大火蒸约25分钟
步骤27梅干菜五花肉包子的做法大全
关火，再虚蒸5分钟后开盖，即可美美的享用啦
成品图

烹饪技巧
包包子，擀一个皮就包一个，现在天气热，等包好最后一个，前面的基本上都二发好了，不浪费时间就可以直接上蒸锅了
面粉中加少量的糖，可促进帮忙快速发酵
因为是五花肉丁加梅干菜，所以蒸制的时间要比一般的肉馅包子要略长
蒸笼篦子记得要刷油啊。精灵用的硅胶的不粘
一餐吃不完的包子，用保鲜袋分量装起来，放冷冻层，吃时再回锅蒸热即可

Answer 3

手把手教你做美味的梅干菜肉包，味道真的是超级赞！

小朋友喜欢吃各种中式面食，比如：包子、馒头、馅饼、饺子等等，最爱吃的就是包子和饺子，饺子倒是经常做着吃，包子一年也难得做几回。

前段时间朋友从老家带回来一些自家晒的梅干菜，带回来就分享一些给我，看到这个梅干菜就想念好久没吃的梅干菜肉包，好久没吃很怀念那个味道。记得刚来北京那会上班路程遥远，每天天不亮就出门根本没有时间在家准备早餐，想吃早餐就只能在外面解决。那时在外面吃早餐也不像现在这么方便，大街上很少能找到有卖早餐的地方，想吃早餐必须跑到指定的地方才可以，到指定地方后品种也有限，挑去挑来只有梅干菜肉包最对我的胃口，自此也深深地爱上它。后来换新工作离家近了就开始在家做早餐，之后再在外面吃早餐的机会就越来越少，这次看到梅干菜一下子就勾起了我想吃梅干菜肉包的食欲，做的时候还担心小朋友和豆爸会不会喜欢吃，包子小朋友是喜欢的，关键是这个馅料他没吃过，不敢确定能否对上他的胃口，没想到出锅后就得到父子俩的称赞，都夸这个包子和馅料很完美。

参考份量：20个

准备食材：

包子皮：普通面粉450g、白糖10g、酵母5g、泡打粉3g、清水270g

馅料：五花肉450g、梅干菜1把、食用油几滴、冰糖2粒、酱油1勺、生抽半勺、米酒半勺、盐适量、开水适量

制作方法：

1、准备好食材，梅干菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3小时以上，泡好的梅干菜捞出扭干水分

2、五花肉冷水下锅，焯水至变色后捞出

3、将焯过水的五花肉切成小肉丁，刚出锅的肉容易烫手，建议放凉后再切

4、煤气灶开火，锅烧热后滴入几滴食用油放入切好的五花肉小火慢慢翻炒

5、炒制肉表面微微发黄时加入几滴米酒大火快速翻炒均匀（没有米酒汁用料酒替代，主要是为了去除肉中的毛腥味），加入准备好的酱油小火炒至上色

6、往锅中倒入1L左右的开水，盖上锅盖小火慢慢煮。不建议加冷水，用开水肉更容易炖烂，吃起来也不会发柴

7、趁锅里焖炖的空闲时间将梅干菜切碎

8、炖5分钟左右后加入2粒冰糖和切碎的梅干菜

9、盖上锅盖小火慢炖45分钟左右至汤汁收干，中途用锅铲翻动几次，出锅前20分钟左右加适量的盐和生抽

10、炖好的肉末梅干菜出锅晾凉备用

11、将面粉、酵母、白砂糖、炮打粉装干净和面盆中

12、分次往盆中慢慢加入准备好的水，先用筷子搅拌至絮状，然后再用手揉成光滑的面团

13、面团揉好盖上保鲜膜静置5~10分钟后平均分成20个小面团剂子

14、取其中一个面团剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮

15、用勺子取适量的馅料放在擀好的面皮中间

16、由一处开始捏出一个褶子，再继续往一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚，按上述方法将剩余的面团全部做完，做好的包子放在蒸锅篦子上，包子低下垫上油纸或蒸布

17、盖上锅盖进行发酵，大约1小时左右发酵至2倍大小时完成发酵，蒸锅内放入适量的水，等锅中的水烧开后放入发酵好的包子中火蒸15分钟左右关火，关火后焖3分钟~5分钟出锅

小贴士：

1、梅干菜浸泡后更容易煮烂，如果嫌炖的时间太久，可以用蒸的方式先将梅干菜蒸软再与肉一起炖

2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整

3、包包子建议采用一次发酵便于整形

4、发酵的时间根据气温变化掌握好时间，天气暖和发酵时间短；天气冷发酵时间长

5、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起

6、包子蒸好后，要焖3分钟~5分钟再出锅

Answer 4

梅干菜肉包子

安神！

“梅干菜具有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效。香气扑鼻的梅干菜配上腌制入味的肉丁，这款包子真是美味至极！！”

用料

主料

• 

  
  

  五花肉400克

• 

  
  

  梅干菜70克

• 

  
  

  面粉600克

• 

  
  

  温水300克

• 

  
  

  酵母6克

辅料

• 油

  40克

• 盐

  3克

• 生抽

  25克

• 蚝油

  10克

• 料酒

  10克

• 烧烤料

  0.2克

梅干菜肉包子的做法

1.

酵母放温水里融化，分几次倒入面粉里用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大



请点击输入图片描述

2.

趁着发面的时间做肉馅吧！五花肉洗净去皮切小丁，把一些全肥肉的另外分开



请点击输入图片描述

3.

肉里放盐、生抽、蚝油、料酒、烧烤料充分搅拌均匀



请点击输入图片描述

4.

梅干菜冲洗干净，切碎



请点击输入图片描述

5.

起油锅，放肥肉丁炸干



请点击输入图片描述

6.

放梅干菜翻炒均匀，起锅装盘



请点击输入图片描述

7.

炒好的梅干菜上蒸锅蒸二十分钟



请点击输入图片描述

8.

蒸好的梅干菜放肉里充分搅拌均匀，梅干菜肉馅就做好了



请点击输入图片描述

9.

案板上撒些干粉，取一部分发酵好的面团揉匀排气



请点击输入图片描述

10.

搓成长条，切成若干份，取一小块面团，擀成中间厚四周薄的包子皮



请点击输入图片描述

11.

填入肉馅



请点击输入图片描述

12.

整成包子的形状即可



请点击输入图片描述

13.

依次做好，放蒸饺里醒发三十分钟。蒸锅烧开水，放入包子大火蒸十六分钟，焖五分钟即可出锅



请点击输入图片描述

梅干菜肉包子成品图



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述

烹饪技巧

怕油腻的话，炸好的油渣可以捞出丢掉。