Question

牛花椒猪大料是什么意思

Answer 1

牛花椒猪大料的意思是指烹饪牛肉以花椒为主,烹饪猪肉以大料为主。

花椒辛香麻辣，有助除膻增香。大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。

相关信息：

1、花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。其实花椒和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，无论红烧、卤味、小菜都可以用到。

2、烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。

3、花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。