Question

高筋面与雪花粉有什么区别?

Answer 1

      “雪花粉”也就是中筋面粉的俗称与高筋面粉的区别如下：
      1、高筋面蛋白质含量在10.5-13.5%，中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%。
      2、高筋面粉蛋白质含量高，筋度较强、弹性好。中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉。
      3、中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。高筋面粉制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼，但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。
      4、高筋面颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而中筋粉无此特性。
      5、高筋面适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

      扩展资料：
      市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。
      如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉=1：1来配制低筋粉来使用。
      参考资料：百度百科-高筋面粉
      参考资料：百度百科-中筋面粉