Question

高筋面与雪花粉有什么区别?

Answer 1

高筋面与雪花粉的区别：

1. 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

2. 用来做食物的雪花粉是提取小麦精华精制而成，筋度高，包饺子皮薄耐煮，不粘不烂，口感滑润，适合高档速冻饺子。

3. 高筋面粉最适合做拉面和龙须面这种面食，擀饺子皮也可以，超市里常见的雪花粉，也是高筋面粉的一种，只不过雪花粉的小麦品质更好一些，所以面会更白，做出来的面食也更漂亮。

补充：

1. 另一种雪花粉钓是鱼饵料的一种，因其形状、材质像雪花而得名。其材质比重小且雾化效果好，通常作为辅助型的饵料使用。