Question

鸡蛋煮熟后蛋白质变性了，为什么人体还能吸收，还能补充蛋白质？

Answer 1

传统上人们认为鸡蛋应当熟吃，可是一些激进的健康生活专家建议所有食物生吃，鸡蛋也不例外。也有一些地区的居民认为，鸡蛋生吃更有营养，能预防上火。而另一些专家强烈反对生吃，认为生吃鸡蛋很不安全。
建议熟吃的理由有3点：
1 鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，在打鸡蛋时可能污染到蛋清；
2 鸡蛋生吃时，因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在，蛋白质消化率不足50%；
3 鸡蛋生吃时，因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白(avidin)，会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素，它平日不易缺乏，除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的时候，指甲发脆，头发脱落，皮肤出疹或损害。
点评：这三点意见，理论确凿，证据扎实，无可辩驳。但是仔细看看，就会发现一个重要事实——三个理由都在告诉我们，蛋清不能生吃，而并没有说蛋黄不能生吃

Answer 2

鸡蛋煮熟后，蛋白质就变性了，也就是蛋白质的空间结构改变了，这样就更利于人体的消化吸收了。