Question

炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩？

Answer 1

外面裹一层面包糠，就能炸出外酥里嫩的效果。

酥炸排骨的做法

1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打；

2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条；

3.准备所有的调料；

4.将调料各取适量调成腌料；

5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制；

6.将腌制好的猪排粘上面包糠；

7.平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。

Answer 2

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Answer 3

Answer 4

炸出外酥里嫩的排骨，是一门既考验耐心又极具满足感的烹饪艺术。以下是一份详细指南，助你掌握这门技巧，品尝到令人垂涎欲滴的美味排骨：
选材至关重要
购买新鲜优质的肋排是成功炸出酥脆排骨的关键。肋排以骨头细密、脂肪均匀分布为佳。
腌制入味
腌制排骨可以使排骨更加鲜嫩多汁。可以使用酱油、蚝油、糖、料酒等调制腌料，将排骨浸泡其中，冷藏至少两个小时或更长时间。
挂浆上粉
挂浆上粉能让排骨形成酥脆的外皮。将腌制好的排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。
两次下锅，分层炸制
炸排骨需要分两次进行。第一次下锅，油温升至150度左右，将排骨下锅炸约5分钟，至排骨表面呈金黄色。捞出排骨沥干油分，放凉至室温。第二次下锅，将油温升至180度左右，将排骨再次下锅炸约2-3分钟，至排骨表面呈深金黄色且酥脆。
控油沥干
炸好的排骨捞出后，立即沥干多余的油分。可以使用厨房纸吸油，或将排骨放在滤网上晾置。
酥脆排骨的秘密
酥脆排骨的秘诀在于两次炸制。第一次炸至排骨表面变色，第二次炸再提升酥脆度。两次炸制的间隔时间，可以让排骨内部继续受热，保持鲜嫩多汁。
外焦里嫩的享受
酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的排骨肉，每一口都是极致的享受。配上一碗清淡的汤品或小菜，简直是人间美味。

Answer 5

1. 炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2. 剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。