炖鸡肉最忌放什么?怎么做好吃?

 我来答
楣安双0GR
2020-12-18 · TA获得超过930个赞
知道答主
回答量:95
采纳率:100%
帮助的人:4.5万
展开全部

鸡肉,可以说是日常最受大家欢迎的肉类食材之一,无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,那鲜美的味道,总是让人垂涎三尺,欲罢不能。炖鸡肉,要算是鸡肉众多做法中,最常见的一种。要想把鸡肉炖得好吃,也是有诀窍的。

在炖鸡肉的过程中,最忌放下面6种调料,一起来看看都有哪些。

八角

八角,也叫大茴香,就是我们经常说的大料。八角本身带有一股很浓郁的辛香味,也是五香粉的主要原料,常在烹制肉类菜肴中使用,起到去腥提香的作用。但是,我们知道鸡肉讲究的是鲜美和原汁原味,如果在炖鸡肉的时候放入八角,很容易会盖住鸡汤本身清香的味道,导致无论是吃鸡肉,还是喝鸡汤,都有一股香料的味道。因此,炖鸡肉的时候,不建议放八角。

花椒

在四川火锅中,我们常常能吃出一股浓郁的麻香味,这独特的麻味,正是来自香料花椒。花椒在烹饪中使用,既可以起到去腥、丰富口感的作用,还能延长食物的保质期。大家可以脑补下,炖鸡肉时,如果放了花椒,花椒的麻香味融入鸡汤里,那炖出的鸡汤也会带有一股麻麻的味道,反倒吃不出鸡肉本身的鲜味。

料酒

料酒在烹饪中使用,主要起到去腥的作用。而新鲜的鸡肉,本身腥味就不是很重,使用简单的生姜去腥即可。如果加了酒精味比较重的料酒,腥味是去了,但同时鸡肉的鲜味也会一定程度上遭到破坏,直接影响到炖出鸡肉的口感,得不偿失。因此,在炖鸡肉的时候,最好别放料酒,可以用葱姜蒜来代替料酒,起到去除鸡肉腥味的作用。

老抽

和生抽相比,老抽里面加了焦糖色,颜色比较深,在烹饪中使用,主要起到给食材上色的作用,比如在做红烧肉的时候,常常会用到老抽。但是在炖鸡肉的时候,如果放了老抽,一来鸡汤的颜色会发生改变,本来金黄诱人的鸡汤会变成黑乎乎的一锅汤,二来老抽加多了或者煮的时间太长了,汤还容易发苦。炖鸡肉时无需给鸡肉着色,因此,完全不需要放老抽。

陈醋

陈醋属于放的年份比较久的醋,颜色比较深,酸酸的醋味也很醇厚。和老抽一样,如果在炖鸡肉的时候放了陈醋,一锅清新诱人的鸡汤会被毁掉,变成一锅色泽发黑的汤;而鸡肉本身鲜嫩的口感,搭配醋味很浓的陈醋,不用吃,光脑补都觉得很奇怪。因此,炖鸡肉的时候,切记不要放陈醋。

味精

味精,在烹饪中使用,主要起到提鲜的作用。而鸡肉本身已经足够鲜美了,在炖的过程中,这股鲜味也会融入到鸡汤里,无论是鸡肉还是鸡汤,鲜味已经足够,加味精,完全是多此一举。鸡肉本身带的鲜味是天然的,而加了味精这些调味料后,反倒会影响到这股天然的鲜味。因此,在炖鸡肉的时候,记得别放味精。

问青天不知天上宫阙

2020-12-18 · 本人拥有15年职场经验,专门解答职场问题
问青天不知天上宫阙
采纳数:323 获赞数:8779

向TA提问 私信TA
展开全部
最忌讳放放香料。因为如果放香料的话,鸡肉闻起来会特别的刺鼻。不会特别的鲜。首先直接把鸡肉清洗干净。然后放入锅中小火慢炖,可以适当的加一些食盐,生抽,等煮烂即可出锅。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小蕃学姐
2020-12-18 · TA获得超过1022个赞
知道答主
回答量:8
采纳率:0%
帮助的人:3781
展开全部
炖鸡肉其实最忌放的就是辣椒,这样的话是会影响口感的,而且也是没有那么美味的,也不是受人喜欢的,一般炖鸡肉的话选择香菇,这样的话是非常的美味,而且是鲜嫩无比的。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
一哥八卦娱乐
2020-12-18 · 爱生活中各种美好事物
一哥八卦娱乐
采纳数:51 获赞数:519

向TA提问 私信TA
展开全部
鸡肉不能放八角大料。会改变肌肉的味道,还有它的口感,会使鸡肉的肉感变硬。鸡肉可以加酱油,还有胡椒粒加一点水,再加姜片大蒜,高压锅压10分钟就可以吃了
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
情感交谈
高能答主

2020-12-18 · 情感的问题犹如故人归
情感交谈
采纳数:61 获赞数:2270

向TA提问 私信TA
展开全部
炖鸡肉最忌讳放花椒,花椒会破坏鸡肉的鲜美,准备好新鲜的鸡肉清洗干净之后倒入锅中翻炒均匀之后倒入开水,放入草果,姜片焖煮两个小时,加入枸杞和大枣再焖煮十分钟即可
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(3)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式