Question

财鱼汤的做法大全

Answer 1

术后必备黑鱼汤 

如果医生有特殊要求，或者病情严重的，葱姜不能吃的，请绕行。。。

用料  

黑鱼    1条（1斤左右）    

姜4    片    

葱2    根    

黄酒    1汤匙    

盐    自己调节    

开水    1升    

术后必备黑鱼汤的做法  

• 鱼洗净后，切块大概2.5厘米左右，用厨房用纸把鱼身的水吸掉。
  热锅冷油，小火将鱼块放进去煎至两面稍微有点金黄。

  

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• 贴锅边放黄酒一汤匙

• 放4片姜片

  

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• 将提前烧好的开水贴边倒进去，大火煮至沸腾。调成中火煮20分钟。
  

• 发白的汤就煮好了，加盐煮一分钟。出锅以后放点葱花，就OK 了

  

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小贴士

开水提前煮。
鱼一定用厨房用纸吸干，不然会溅油。
想让鱼皮不掉，一定要热锅冷油。

法二：

用料  

黑鱼    1条    

葱    适量    

姜    适量    

料酒    适量    

盐    适量    

腊油（就是盐腌过的动物油，比如咸鹅油、咸猪油啥的）  适量

菜籽油    适量    

术后大补黑鱼汤🐟的做法  

• 把黑鱼开膛破肚洗干净，切成段；葱切段；姜切片

• 在锅里倒入适量菜籽油，烧热，然后放入腊油，把腊油炒炒，腊油炼出来只剩渣的时候，可以把它夹出来扔掉，再把姜片放里面炸一下，至姜片金黄，倒入冷水，盖上锅盖，大火煮沸

• 水烧开后把鱼段放进去，再倒点料酒，盖上锅盖，火调小一点，炖

  

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• 至鱼汤炖成了奶白色，撒上葱段，放点盐，关火，就大功告成啦～

小贴士

1.用腊油会比较香，而且可以去腥味，没有的话，拿几块咸货炒炒也行，再没有的话就算啦～
2.还可以放点生抽在汤里，提提鲜～

Answer 2

财鱼的功效，乌鳢肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。此外，鲺鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。第一种做法主料：财鱼(黑鱼)方法/步骤鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。鱼头对半切。鱼身体切蝴蝶片。老姜用到拍扁，切小块。锅中放适量油，将老姜放入。将切好的鱼片放入锅中。适当拌炒。放清水，没过鱼的量。放适量盐跟糖，盖上锅盖黑鱼的功效大火煮。葱切段待用。等到鱼汤变白。放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。意事项料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的，因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。要放适量糖，可以提鲜鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。

第二种制作方法如下:先把财鱼剁成小段,姜蒜切成片待用;将锅烧辣,放入姜蒜,炸出香味后放财鱼块稍微炒一下,财鱼片成白色后朝锅中倒入冷水,现在很关键的就是在汤没烧开前不能动,否则鱼汤会很腥;汤滚开以后用小火煨;最后等鱼汤煮成乳白色的即可,整个制作时间大约为30分钟,唯一的调味品就是放盐,在烧油的时候或者中间放都可以!第三种做法：财鱼豆腐汤的做法步骤：主料，财鱼，豆腐，辅料，姜，葱，蒜，味精，盐，料酒，步骤如下，将财鱼处理好，鱼头鱼骨与鱼肉分开腌制30分钟左右。锅中倒油爆香姜蒜，倒入鱼头鱼骨加料酒翻炒。加水烧开，倒入腌制后的豆腐，小火煨熟，

第四种做法，西红柿财鱼汤：原料：财鱼、西红柿调料：姜、料酒、盐、白胡椒、鸡精、生粉、生抽、香醋做法：1、西红柿洗净，切片;2、财鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼骨，鱼肉去皮;3、鱼肉去鱼皮，片成鱼片，加盐、生粉、料酒腌制;4、鱼骨切断，鱼头分成两半，鱼皮切断，用料酒、盐腌制;5、锅中烧热油，爆香姜片，入鱼骨、鱼头部分煸炒，加入沸水，下西红柿片，入盐，大火烧沸，煮10分钟，至汤汁变白，下腌制的鱼肉，淋生抽、料酒、香醋，撒胡椒粉，煮沸入鸡精起锅。

财鱼汤对伤口恢复特别有作用，特别适合刚做完手术的人，可以给病人多煲一些，财鱼汤也有很多其它功效，所以平时多煲一些财鱼汤，对身体特别有好处，做法也很简单，营养价值还很高，财鱼价钱也不是很高，补品中的佳品。

Answer 3

财鱼汤浓白鲜甜，非常适合大病初愈的人。

清炖财鱼汤的做法：

步骤1
财鱼切块，清洗血水、沥干。必要时可用厨房用纸吸掉多余水份。

步骤2
准备好葱姜蒜末。

步骤3
准备一个鸡蛋。打散后将鱼片均匀搅拌。

步骤4
热锅，入油。将鱼头鱼尾放置锅中，两面煎至双黄。后加入姜蒜末及料酒翻炒，后加入两大碗水，盖上锅盖等汤煮开，撇去浮末。

步骤5
煮开后加入鸡精，约5分钟后等汤煮至奶白，加入鸡蛋财鱼片、盐及葱末，一分钟后即可出锅。

清炖财鱼汤的烹饪技巧
1.鸡蛋是为了让财鱼肉更鲜嫩美味，但切忌不要将蘸了鸡蛋液的财鱼放入锅中煸，不然就成一锅蛋花汤了。
2.如汤还是有腥味，可加入适量料酒。

Answer 4

工具/原料
财鱼(黑鱼） (1条)
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
方法/步骤
1/3
鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。鱼头对半切。鱼身体切蝴蝶片。老姜用到拍扁，切小块。
2/3
锅中放适量油，将老姜放入。将切好的鱼片放入锅中。适当拌炒。放清水，没过鱼的量。放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。

3/3
葱切段待用。等到鱼汤变白。放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。出锅前撒上葱段即可。

注意事项
料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。