青团是什么？怎么做呢？
青团这种食物一般南方人，江浙一带做的比较多，相当于北方的年糕，枣糕一类的食物。虽说是南方的食物但是我们北方人也可以试着做一做。青团的味道怎么说呢，松松软软，甘甜细腻，却不沾牙。馅料有很多种，草莓的,鲜奶的,紫薯的,可以根据自己喜欢的口味做。今年比较火的肉松咸蛋黄大家也可以试一试。配料：艾草嫩头 120克、糯米粉 200克、澄粉 60克、白糖 30克、猪油 20克、沙拉酱 20克、咸蛋黄 3个、肉松 50克、红豆沙 240克、苏打粉 1小勺烹饪步骤：1.榨艾草汁。艾草采嫩头，如图，约120g，洗净。
2.烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。 3.澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。 4.糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。 5.搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。 6.盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。
7.做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。8.分成12份，团成球。 9.红豆沙分成12份。 10.红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球。 11.面团分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅。 12.左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照，左手的动作没办法展示 13.最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆。14.做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。15.一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可。
青团是每到四月清明节我国比较流行的一种食物，特别是江南地带，是传统的节日美食，主要是由绿色野菜汁液（如泥胡菜、艾蒿、鼠曲草）+糯米粉制作而成。
青团皮
(艾草汁155克)或(清水140克+艾草粉10克泡成艾草汁) |水磨糯米粉165克| 糖28克| 玉米油10克| 开水75克|澄 粉(粘米粉)50克
艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入搅拌成团即可澄粉倒入开水快速搅拌均匀
3把澄粉加入到刚刚揉好的青团面团中，揉成一个团，分成38g一个的青团，盖上保鲜膜备用
■黑芝麻馅料
脱皮绿豆250克|黑芝 麻100克|白砂糖150g| 玉米油50g|麦芽糖100g
口脱皮绿豆煮熟打成泥，黑芝麻十白砂糖打碎
2绿豆打成泥后放入不粘锅里炒至浓稠，分两次加入玉米油炒，每一次加入都要玉米油完全吸收后，再加入黑芝麻和白糖炒均匀
加入麦芽糖，炒至成团，不粘刮刀，不粘锅分成30g一团备用
■肉松咸蛋黄馅30克( 12个)
咸蛋黄120克|肉松150克| 沙拉 酱88克
咸蛋黄蒸熟压碎
2加入肉松沙拉酱搅拌成团，分成--个30g盖保鲜膜备用
我一般会先准备好馅料，再去做青团皮
包好的青团，上锅蒸15分钟左右
出炉立刻刷_上一层玉米油
温热后包.上保鲜膜即可
青团做法分享，及三种馅料讲解
