豆瓣酱是非常常见的调味品，它是采用什么豆子做的？
豆瓣酱用的是黄豆或是蚕豆：豆瓣酱一般使用蚕豆做出来的，却也有用大豆做出来的。豆瓣酱有川菜之魂一说，知名品牌有鹃城，行星，艳艳，双丽这些，常用材料蚕豆、黄豆等，辅材有朝天椒、芝麻油、食用盐等。豆瓣酱归属于发醇淡褐色调味品。依据顾客的习惯性不一样，在生产豆瓣酱中配置了芝麻油、大豆油、鸡精、辣椒等原材料，而增强了豆瓣酱的品种，不同类型的豆瓣酱有不同用途，炒菜用辣椒油豆瓣酱，火锅店有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有大小差别，备受大家青睐。
豆瓣酱怎么做好吃：干蚕豆泡浸，清洗干净;姜片清洗切碎;锅里倒油，油烧后，放进生姜沫，进行爆香;放进泡好的蚕豆，放少许食盐，煎至金黄色;放进辣酱，炒匀就可以。豆瓣酱的家常食用方法豆瓣网肉片：先把生猪肉切割成肉片，放进味精、木薯淀粉、蛋白和生抽酱油拌匀;在锅中倒进适量油，烧开后加入肉片煸炒，炒过后盛出，再在锅中加点油，添加老冰糖煸炒至溶化;添加豆瓣酱与黄豆酱煸炒，料汁彻底匀称后，把肉片倒入，与料汁充足结合后就完成了，可以撒上一些葱段。
豆瓣鱼：先把鱼清洗干净，用刀在鱼身的两面划几个口，放入黄酒和食用盐，静放腌渍20分钟;2、备好葱蒜，将腌制的活鱼放到锅中中煎至两面金黄，取出预留;在锅中倒进少量油，爆香姜、蒜，再倒入豆瓣酱中小火炒出香味，添加糖、米酒、生抽和冷水，再倒入煎好的鱼，中小火煮约10分钟;料汁快锅糊时把鱼盛出来，把锅中剩余的料汁用绿豆淀粉水勾薄芡并浇上芝麻油，并把这种调味品淋在鱼上边，上洒葱段，就完成了。
豆瓣酱和黄豆酱的差别：二者口感不一样。黄豆酱的味儿相比较豆瓣酱的香味深厚了一点。黄豆酱一般使用在杂酱面中做为调味品，豆瓣酱是可以用朝天椒制做，黄豆酱能够有效的补充蛋白成分。二者原材料不一样。黄豆酱又被称为大豆酱、黄豆酱，用黄豆炒过碾碎后发酵成的，是中国传统调味料。干黄酱有浓厚的酱香型和酯香，甜咸鲜美，用以醮、焖、蒸、炒、拌等各类烹调方式，也可以佐餐、净食等;豆瓣酱是通过各种各样微生物菌种相互影响，造成繁杂生化反应，而酿造出来的一种发醇淡褐色调味品，它是由蚕豆(华南，西南地区部分地区用蚕豆，中原地区，华东区常用黄豆)、歌曲(一种用于发酵的菌)、盐、制成的。与此同时，又依据顾客的习惯性不一样，在生产豆瓣酱中配置了芝麻油、大豆油、鸡精、辣椒等原材料，而增强了豆瓣酱的品种。
