腌制腊肉十斤肉放腌制腊肉怎样掌握肉和盐的比例多少盐合适?
腌制腊肉10斤猪肉,肉最好选用五花肉,五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐
【腌腊肉】
我们需要准备的食材:猪肉、盐、小茴香、花椒、高度白酒
第一步:准备10斤猪肉,肉最好选用五花肉,五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐,6克小茴香、20克花椒,把盐和调料都倒进干净的盆中。由此可以看出,10斤肉需要准备150克盐,那么肉和盐的比例就是:肉:盐=1(斤):15(克)。
第二步:猪肉不能用水冲洗,这样容易变质,我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒,这样既能杀菌消毒,延长保质期,还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后,把猪肉放在装有盐的盆子中,把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上,一定要保证每个地方都涂抹到,这样才能确保能腌制到位。
第三步:调料涂抹好以后,在盆子上面封上一个保鲜膜,然后放在阴凉通风的地方进行腌制,腌制3天左右。等到时间到了,把保鲜膜打开,给猪肉翻面,把上面的猪肉放在下面,下面的猪肉转移到上面,然后再把保鲜膜封上,继续腌制3天。
第四步:等到腌制好了,把猪肉串上绳子,放在热水中焯烫一会儿,把表面多余的盐和调料烫掉,这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮,还能减少咸味。猪肉烫好以后,挂在通风的地方晒半个月左右,等到表面晒干,腊肉就做好了。
小贴士:
1、在抹盐之前记得抹上高度白酒,杀菌消毒,延长保质期;抹盐时,10斤肉需要150克盐,1斤肉需要15克盐。
2、在腌制的时候,要放在阴凉的地方,不要放在温暖的地方,因为温暖的地方温度过高,会让腊肉变质。在腌制的过程中记得给腊肉翻面,这样才能腌制的更均匀。
腌腊肉时,10斤肉用几斤盐最合适?原来一直都放错了,难怪不好吃!看了我的做法之后,大家就知道10斤肉需要多少盐了。喜欢吃腊肉的朋友可以按照我的步骤来做一下,味道保证好。不过,如果是厨房小白,建议从1-2斤做起,这样能减少失败率。
腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
因为腊肉是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃,当作调节生活的一个菜谱。当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。扩展资料:
从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
第三、腊肉中含有亚硝酸盐,也叫亚硝酸钠。它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满,口感好,并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害,如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类,可能致癌。
清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐,如果计划第二天吃香肠腊肉,可以头天晚上就用清水泡,条件允许的话采用冲水的方式更好。
参考资料来源:百度百科--腊肉
参考资料来源:人民网--“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
腌制腊肉10斤猪肉,肉最好选用五花肉,五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐
【腌腊肉】
我们需要准备的食材:猪肉、盐、小茴香、花椒、高度白酒
第一步:准备10斤猪肉,肉最好选用五花肉,五花肉腌制出来的腊肉口感更好。接着再准备150克盐,6克小茴香、20克花椒,把盐和调料都倒进干净的盆中。由此可以看出,10斤肉需要准备150克盐,那么肉和盐的比例就是:肉:盐=1(斤):15(克)。
第二步:猪肉不能用水冲洗,这样容易变质,我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒,这样既能杀菌消毒,延长保质期,还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后,把猪肉放在装有盐的盆子中,把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上,一定要保证每个地方都涂抹到,这样才能确保能腌制到位。
第三步:调料涂抹好以后,在盆子上面封上一个保鲜膜,然后放在阴凉通风的地方进行腌制,腌制3天左右。等到时间到了,把保鲜膜打开,给猪肉翻面,把上面的猪肉放在下面,下面的猪肉转移到上面,然后再把保鲜膜封上,继续腌制3天。
第四步:等到腌制好了,把猪肉串上绳子,放在热水中焯烫一会儿,把表面多余的盐和调料烫掉,这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮,还能减少咸味。猪肉烫好以后,挂在通风的地方晒半个月左右,等到表面晒干,腊肉就做好了。
小贴士:
1、在抹盐之前记得抹上高度白酒,杀菌消毒,延长保质期;抹盐时,10斤肉需要150克盐,1斤肉需要15克盐。
2、在腌制的时候,要放在阴凉的地方,不要放在温暖的地方,因为温暖的地方温度过高,会让腊肉变质。在腌制的过程中记得给腊肉翻面,这样才能腌制的更均匀。
腌腊肉时,10斤肉用几斤盐最合适?原来一直都放错了,难怪不好吃!看了我的做法之后,大家就知道10斤肉需要多少盐了。
喜欢吃腊肉的朋友可以按照我的步骤来做一下,味道保证好。不过,如果是厨房小白,建议从1-2斤做起,这样能减少失败率。
腊肉腌制步骤:
切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。