Question

红烧麻鸭

Answer 1

1. 麻辣鸭怎么做好吃红烧麻辣鸭的家常做法

2. 绍兴人烧红烧鸭怎么烧

3. 啤酒鸭怎么烧好

4. 报菜名(烧花鸭、烧子鹅...)

5. 红烧麻鸭的做法
麻辣鸭怎么做好吃红烧麻辣鸭的家常做法
麻辣鸭的做法步骤

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！

小贴士

1，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。

2，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～

3，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。

4，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～
绍兴人烧红烧鸭怎么烧
做法

1、鸭子宰杀洗净斩块;

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;

3、洋葱、青、红椒洗净;

4、姜切成小块、洋葱也切成小块;

5、柿子椒、辣椒切成小块;

6、蒜切成块;

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油;

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油;

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味;

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;

11、炒均后加入水没过鸭子肉;

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;

13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，

最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。
啤酒鸭怎么烧好
食材

鸭（半只），啤酒（600ml），青椒，红椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，盐，八角

方法/步骤

1.准备材料。

Tips:啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

2.鸭洗净切块，辣椒切块.

3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

Tips:鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油.

5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

Tips:香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

6.加入一瓶啤酒。

Tips:半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

Tips:用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

8.待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅.

报菜名(烧花鸭、烧子鹅...)
有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。

炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。
红烧麻鸭的做法
主料：鸭子一只；

配料：适量白砂糖、适量生抽、适量花椒、适量姜、适量油、适量盐。

制作方法：

1.把鸭洗净剁块后绰水备用；

2.锅内热油，放入白砂糖熬糖色；

3.鸭块放入锅内煸炒；

4.鸭肉翻炒均匀，让每块鸭块都包裹上糖色；

5.裹满糖色的鸭块内放入适量生抽、花椒、姜翻炒五分钟；

6.然后将花椒和姜炒香后加入少许水，调入适量盐，水开后改小火慢慢炖煮至鸭肉酥烂出锅即可。

Answer 2

红烧麻鸭：唤醒味蕾的川式饕餮盛宴
在川菜的浩瀚味海中，红烧麻鸭无疑是一款耀眼的明星，它以其麻辣鲜香的浓郁口感，俘获了无数食客的芳心。作为一道极具代表性的川菜，红烧麻鸭的制作过程蕴含着精湛的烹饪技艺和对味蕾的极致追求。今天，就让我们一起踏上这场味觉寻宝之旅，探索红烧麻鸭的奥秘。
选材之妙：鸭肉鲜嫩，香料馥郁
红烧麻鸭的灵魂在于鸭肉的鲜嫩。选用上好的鸭子，骨肉匀称，肥瘦相宜，才能成就一道完美的佳肴。调料的搭配更是至关重要。四川特产的花椒、豆瓣酱、姜、蒜、香菜等香料，在红烧麻鸭的制作中，扮演着不可或缺的角色，它们共同勾勒出了一幅麻辣鲜香的味觉盛宴。
火候之控：文火慢炖，酥烂入味
红烧麻鸭的烹饪过程分为两大步骤：先煎后炖。小火慢煎，让鸭肉的表面均匀受热，锁住肉汁，激发出浓郁的香气。随后，再加入香料和调味料，文火慢炖，让汤汁慢慢渗入鸭肉中，赋予其酥烂入味、香气扑鼻的口感。
调味之诀：麻辣鲜香，回味悠长
红烧麻鸭的调味是一门艺术，需要耐心和经验。豆瓣酱、花椒、姜、蒜、香菜等香料的比例，决定了整道菜的麻辣鲜香程度。麻而不燥，辣而不呛，鲜香回味，才是红烧麻鸭的精髓所在。
盛盘之美：荷叶衬底，雅俗共赏
盛盘也是红烧麻鸭烹饪过程中不可忽视的环节。将炖好的麻鸭盛放在荷叶铺就的大盘中，不仅增添了美感，更别有一番雅俗共赏的滋味。荷叶的清香与麻鸭的香气交织，相得益彰，让这道菜色香味俱全，成为一道视觉和味觉的双重盛宴。
结语
红烧麻鸭作为川菜中的翘楚，其麻辣鲜香的独特风味令人回味无穷。从选材到烹饪，每一道工序都饱含匠心，成就了一道舌尖上的艺术品。无论是作为家庭聚餐的招牌菜，还是宴请宾客的美味佳肴，红烧麻鸭都将成为一道不容错过的味觉盛宴。