Question

麻辣鸡丝怎么做

Answer 1

【麻辣鸡丝】

【所需食材】：鸡胸肉3块、干辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉适量、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、食盐3克、鸡精2克、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

【做法步骤】：

1、鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟。

2、捞出来，等不那么烫手撕成鸡丝。

3、倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。

4、油温五到六成热，鸡丝下入锅中，用筷子拨散。

5、喜欢有嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色，然后捞出来备用。

6、锅里面留少许底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味。

7、倒入炸好的鸡丝，翻炒均匀，然后再加入一点食盐、鸡精、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。

Answer 2

一，麻辣鸡丝的特色：
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
麻辣鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：柿子椒25克,青椒25克,
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的做法：
1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
2。1`把鸡脯肉下入带有少许香料（八角、香叶、花椒）的沸水锅内氽熟晾凉后用木槌捶松，戴上一次性手套撕成中粗丝
2`将鸡汤、盐、鸡精、少量白糖、红油、麻油、美极鲜酱油、花椒粉、香菜、芝麻同纳一小碗兑成滋汁（以上调味料可根据个人喜好酌量增减）
3`这种做法冷食热食皆宜，考虑到天气转凉所以还是热吃的好。可将鸡丝纳碗放微波炉中加热后再蘸兑好的滋汁食之
顾名思义，这道菜讲究的是“麻”和“辣”，所以有没有好的酱油提香、有没有好的红油来增味是关键
不知楼主还有什么问题……注意是红油!!!!
三。麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可。

Answer 3

凉菜麻辣鸡丝
主料：鸡胸肉，小黄瓜。
　　白卤调料：八角，桂皮，丁香，小茴，盐，姜片，葱段。
　　凉菜调料：香辣豆豉，葱姜蒜末，香菜，酱油，味精，糖，香油，辣椒油，食油。
制作过程：将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水
　　先用大火煮开捞去血沫后改用小火煮熟，捞起冷却后撕成鸡丝，肉汤过滤后留下备用
将小黄瓜切条
将撕好的鸡丝均匀的铺放在黄瓜条上
　　接下来我就来制作凉菜调料，起油锅，待油烧热后下香辣豆豉，葱姜蒜末炒香后放入酱油，糖和少许肉汤煮开关火放入味精，香油，辣椒油搅拌均匀待冷却后浇在装盘好的鸡丝上放上香菜即可。
　　此菜麻辣鲜香，配饭配粥都是好选择，如果拌在凉面里就是清爽可口的鸡丝凉面了，不错吧！一菜多吃！
　　这里附带一个做凉面的方法：现在蒸锅中加水烧开（水要放多一些）放入生面蒸5分钟后翻倒在蒸锅的水里约煮3到4分钟后倒入滤网中，加少许食油快速挑起翻动，最好放到空调或电扇下，帮助快速冷却防止结块使其变得松散，这样我们的凉面就做好了。吃的时候，先放点酱油，醋，糖和姜蒜汁在拌上麻辣鸡丝吃味道很好的。

Answer 4

麻辣鸡丝的制作方法：
主料：鸡胸肉2块。
煮制调料1：生姜1块、香葱1根、料酒勺、香叶几片、大料1个、花椒几粒、小茴香1勺。
烹饪调料：干辣椒1大把、生姜几片、大蒜2瓣、孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、熟白芝麻2勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、生抽2勺（用来腌制鸡肉丝用）
烹饪步骤：
步骤一：把鸡胸肉清洗干净后冷水下锅，水要没过鸡胸肉，然后放入姜片、香葱、料酒、香叶几片、大料1个、花椒几粒、茴香1勺大火烧开后开小火煮15分钟左右，把鸡胸肉煮熟。
步骤二：煮鸡胸肉的同时，我们准备点调料，把干辣椒清洗一下，把灰尘清洗掉后用剪刀竖着给它剪成丝，生姜切成末、大蒜拍碎成末，然后分别装盘备用。
步骤三：把孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、熟白芝麻2勺、盐1勺、鸡精1勺分别放入一个碟子中备用。
步骤四：把煮熟的鸡胸肉捞出来放凉后给它用手撕成肉丝，尽量是撕细一点，细一点吃起来的口感会更好。
步骤五：将撕好的鸡肉丝加入2勺子老抽，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤六：鸡肉丝腌制好后，取一个炒锅，少放点油，开中小火，把鸡丝倒入锅中慢慢煸炒。
步骤七：把鸡肉丝炒干水汽，炒至金黄干香，然后盛出来备用。
步骤八：重新起锅放入少许油，把姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，大家要注意要用小火，防止把辣椒炒糊了。
步骤九：调料香味炒出来后把鸡丝到里边，同时把准备好的孜然面、辣椒面、花椒面、熟白芝麻、盐、鸡精一起到里边，然后小火继续翻炒均匀。
步骤十：调料翻炒均匀后，放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。

Answer 5

【麻辣鸡丝】
材料篇：
1、三黄鸡（熟）、香菜、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、鸡精、胡椒、食用油
制作篇：
2、将鸡肉去皮，去骨，用手撕成丝
3、准备一个小碗，倒入适量辣椒粉
4、再倒入花椒粉
5、另取一只小碗，压入姜泥和蒜泥
6、在碗里依个人口味调入生抽、糖、鸡精、胡椒
7、将食用油放在锅里烧至7成热，倒入放有辣椒粉和花椒粉的碗里，即成红油（我另加了点花椒粒在里面）
8、将两种调料混合在一起，即在红油凉拌汁
9、切少许胡萝卜丝和香菜拌入鸡丝，淋上红油凉拌汁，洒上点花生碎或熟芝麻即可