Question

烙肉馅饼怎么做又软又好吃

Answer 1

肉的吃法有很多种生活当中，所为是种类繁多如果单凭用肉来制作一桌美味佳肴，那也是非常足够的，那么在接下来的文章当中来为大家介绍一道好吃美味的肉馅饼，肉馅饼的做法大全，来一起了解一下。

1.将葱洗净切成末备用;
2.将猪肉剁碎成肉泥备用;
3.将面粉倒入盆内，加入水，和成面团，饧约30分钟;
4.将肉泥放入盆内，加入精盐、酱油、料酒先拌匀，然后加入适量清水搅拌上劲;
5.再加入糖、味精、适量花生油，继续顺一个方向搅拌至上劲后，加入葱末，麻油拌和，即成馅料;
6.将面团放在案板上，搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮;
7.在薄皮长度二分之一处加进馅料，铺平，然后将另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉馅饼的生坯;
8.将平锅内倒入花生油，烧热后放入肉馅饼，待饼底部烙黄时刷上油，翻身烙黄烙熟，即可食用。
自制完美猪肉馅饼的做法步骤
鲜猪肉馅一斤，用清水泡开
备好烙饼用的电饼铛
把姜剁成碎泥状，备用
生姜剁好之后放入肉馅，和入刚买的包子饺子馅儿调料、鸡精、老抽、生抽、香油、大豆油，葱花，还有姜末，开始搅拌，使劲儿搅匀了，放那腌着。
用温水和面，和面的时候手上不方便，就不照了，和好用湿布盖着大概十分钟，后来吃的时候感觉虽然比葱油饼软乎了，但是还是稍微有点硬，看来时间还要长一些。接着拿出来揉成长条，切成四段，每段用擀面杖擀成圆形，准备包包子用
包馅成包子状
压扁成面饼并抹上油
放入已油热的电饼铛内，开始烙
很快就变色了，此时还没有很多的香味儿出来
过了几分钟，屋子里已经是香味儿四溢了，嘿嘿
肉馅饼的做法其实非常简单，只需要少量的配料就可以制作一道好吃美味的肉馅饼，而且肉夹饼的做法种类繁多，那么介绍的肉馅饼的做法大全。

Answer 2

对于一些南方的朋友，会觉得很少机会吃到煎饼，烙饼，而且也不太熟悉，但是如果一说“煎饼馃子”，你肯定会哦起来，认识啊，还吃不少呢！煎饼馃子就是用烙饼包上鸡蛋和油条等在天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地都非常出名。

后来由于南北人民的迁移，不少北方人定居在南方，于是在南方就有了不少煎饼果子的摊子，并且用烙饼包裹的食材越来越丰富，有鸡蛋，火腿，生菜，油炸脆角等，也越来越受到大众的喜爱！

我们家一家大小都特别爱吃烙饼，把烙好的饼放入鸡排，生菜，辣酱，卷起来就是活脱脱的墨西哥鸡肉卷了！

怎么做好一款烙饼，能让它外酥里软，又起层，其实有不少技巧的，用开水汤面和多抹油都不是最关键的，主要是面要和得够软，还有就是保持水分少流失！详细做法如下！

家常烙饼

中筋面粉500克，热水300克（60度左右），盐2克。

1. 面粉加入300克温水，加2克盐和面，此时面很黏，可以借助筷子慢慢搅成面团。

2.面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时，让面团慢慢吸收水分，这样面团就会越来越软。

3. 醒好的面拉长，切成小剂子。

5. 准备油酥，碗里放4勺面粉，热锅下2勺油烧热，热油淋在面粉碗了，拌匀。

6. 面团擀薄，抹上油酥。

7. 两边往中间折。

8. 再合起来。

9. 卷起来，盖上保鲜膜，再醒面10分钟。

10. 案板撒上一些粉，把醒发好的面擀薄。

11. 热锅刷油，在饼的两面刷上油，锁住水分。

12. 火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因为烙饼的时间越长，饼的水分流失就越多，那样饼就会又干又硬，时间控制在3分钟左右，如果是薄饼，时间可以适当缩短。中途多翻面，擀至2面金黄熟透就可以出锅！

小贴士：

1. 一定要记得面软了饼才会软，水一定要够，面团和面的水跟粉的比例是60%-70%，如果是做馅饼或者是薄饼，可以多放一些水，家常普通烙饼的水就可以少点。

2. 如果和面的时候实在太黏手了，可以先用团成一团，让他们醒发吸收够了水分再揉一下。

3.擀面的厚薄可以根据自己需求而定，有人喜欢厚些起层，有些喜欢薄的酥脆。

4.烙饼的时候两面要刷上油，封住饼的水分不流失，内部才会软。

5. 切记烙饼时间不要长，时刻关注，中途多翻面。

Answer 3

1.猪肉切碎，放入酱油，食用油，十三香粉搅拌均匀。
2.小葱切碎。
3.发酵好的面团。
4.搓成长条切成剂子。
5.直接就把剂子擀成面皮包成了包子模样的生胚，按扁。
6.电饼铛刷上油，预热，放入包好的饼。
饼皮：
内馅：
猪前腿肉160克，大葱70克，
辅料：
姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法:编辑
1. 将酵母和牛奶混合均匀, 面粉倒入, 和成软面团, 反复揉面至面团细致光滑, 覆盖置于温暖处发酵至两倍大.
2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入热水, 浸泡一会儿, 待水温后, 下手抓捏, 成姜汁儿, 放凉备用.
4. 将肉馅儿中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均匀(不要划圈搅拌), 最后倒入油, 拌匀, 腌制30分钟.
5. 将发酵好的面团取出, 揉出气泡, 分成五等份, 覆盖饧发5分钟.
6. 将大葱洗净, 切碎, 倒入肉馅儿中, 调入盐和香油, 拌匀.
7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片, 放上馅儿, 包成包子状, 将收口处捏紧, 揪掉多余的厚面结儿, 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干).
8. 依次做完其他.
9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯, 覆盖饧发15分钟.
1
0.平底锅烧热, 倒入少许油转开再烧热后, 将馅饼底部朝下放入, 中小火煎至两面上色均匀后, 打开锅盖, 倒入两汤匙水, 盖上锅盖, 至水收干为止. [1]
贴士：编辑
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可.
3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好.
4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性.
5. 最后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.
参考资料

Answer 4

1、由于面粉的品牌不尽相同，所以吸水量也不一样，大家再和面的时候水不要一次性放进去。
2、用热水来烫面就是把面粉中的面筋烫熟，这样吃起来的口感会更加的软。
3、馅料的口味大家可以根据个人的喜好随意来做。
4、我用的是平底锅，大家如果有电饼铛的话会更方便。