酱焖鲫鱼最正宗的做法

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匿名用户
2021-04-25
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酱焖鲫鱼最正宗的做法
酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴,主要食材是鲫鱼,主要烹饪工艺是焖。
所需食材

材料:鲫鱼:4条 560克 大豆酱:70克
花椒:10粒 八角:3颗 干辣椒:2颗 姜:3片 蒜:4瓣
料酒:1大匙 油盐适量。
做法
制作步骤
1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。

4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
注意事项
1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。
2、鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
3、由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。
4、第11步烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。
旁衣束轩秀
2019-12-11 · TA获得超过3877个赞
知道大有可为答主
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前言
鲫鱼,我最爱的的鱼,年三十做的
材料
主料:鲫鱼400g;
辅料:油适量、盐适量、大酱适量、味精适量、红辣椒适量、葱段适量、姜片适量、香菜适量
酱焖鲫鱼
1
收拾好的鲫鱼两条
2
放入锅中炸,倒入油的时候在锅边放入适量的盐,因为放盐后就不粘锅了
3
炸的两面都金黄色了
4
添水,一水舀子,加入红辣椒,葱,蒜,味精和大酱开炖
5
把锅盖扣上,要把汤炖干锅了就把鱼盛入盘子里
6
把事先切好的香菜撒在鱼的表面上,开吃,味道十分鲜美
小贴士
因为买的是活鱼,所以收拾鱼的时候不要把苦胆弄坏了,要不鱼就苦了,还有,炸鱼的时候一定要把锅边撒上盐
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p9喝可乐
2020-09-10 · TA获得超过116个赞
知道小有建树答主
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人从老跳槽1
高粉答主

2021-04-29 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
知道答主
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真运虎5
高粉答主

2021-04-29 · 醉心答题,欢迎关注
知道答主
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