Question

辣椒炒牛肉的做法 最正宗的做法

Answer 1

辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜，但是在家里炒总是没有饭店的好吃，很硬很柴，今天我就告诉大家详细做法，出锅口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
里脊肉一块、盐适量、胡椒粉一勺、料酒适量、淀粉一勺、大蒜一头、生姜一小块、小米辣两个、泡野山椒几个、螺丝椒或荆条椒一个、红辣椒一个、食用油适量、生抽适量、明油少许。
【做法步骤】
1、15块钱的里脊肉，横着纹理切成片，想要好吃入味，尽量切薄一点。切好后，加入少量盐、一勺胡椒粉、适量料酒，抓拌均匀让它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓匀，让牛肉充分吸收水分。然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住水分，最后再封上一层植物油备用。
3、炒牛肉有四样料头必不可少，大蒜子改刀、生姜切片、小米辣切碎，一定要放一点泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
4、螺丝椒或者荆条椒，片开后切丝，再切一点红椒丝作为配色。热锅，倒入比平时多一点的油，烧至五成热，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长，牛肉变色后即可捞起控油。
5、锅里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它们的香味，再倒入辣椒丝，加点盐，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均匀，然后加生抽增加一点酱香味。再大火翻炒五六秒钟，起锅前加一点明油提色增香。

Answer 2

大厨分享“青椒炒牛肉”地道做法，看着都流口水，做法特别简单

这段时间猪肉涨价涨得厉害，连说别人有钱都从“家里有矿”变成了“家里有猪”了，吃猪肉是有点伤钱包了，不过这也就导致了以前觉得昂贵的牛肉，现在看起来也不是那么不可以接受了。

既然猪肉那么贵就换一种肉吃，虽然牛肉的价格也不比现在的猪肉低，不过也有了一些心理安慰，不如就趁着这次猪肉涨价，吃一吃更有营养的牛肉吧。

今天就给大家分享一道青椒炒牛肉的做法，做法很家常，学起来也很容易，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备牛肉半斤左右，洗净后切成长条，放入盆中备用。

准备生姜一块拍扁，切成姜末，大葱白一段切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，红泡椒几个切碎，一起放入装牛肉的盆中。

青线椒一小把，先去掉根部，再切成斜片，放入盆中备用。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。

然后倒入牛肉和配料，快速翻炒片刻，倒入青线椒，继续翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，白糖1克提鲜，味极鲜5克，料酒3克去腥，开大火快速爆炒15秒，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道开胃下饭的青椒炒牛肉就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：牛肉，青线椒，大蒜，大葱，红泡椒，生姜

调料：食盐，白糖，味极鲜，料酒