Question

酥菜怎么酥

Answer 1

酥锅中以白菜、海带、藕、鸡、鱼、肉及炸豆腐为主料，配之以糖、醋、酱油、盐和花椒大料，在炉火上炖至七八个小时，直到将各种食材炖得软烂酥香，所以叫酥菜。
一锅成功的酥菜，其色香形味必须“鱼酥肉烂，酸咸甜香，形态晶莹，色似琥珀”。
因各人的口味不同，各家的传承不同，对酥菜的理解不同，往往是各有各的高招，酥菜的内容也不尽相同。
所以，邻里之间，都是将做好的酥菜互相馈赠，互相品尝，常常是一家一味。
据说酥菜起源于淄博，那里的酥菜很少放酱油，呈白色，清淡可口。
流传至济南后，济南人口味重，加入酱油，酥菜呈淡酱色。
老济南的汇泉楼、燕喜堂、聚丰德和便宜坊等鲁菜馆，都做酥菜，而且各具特色，都有各自的绝活。