Question

牛肉辣酱是怎么做的啊？我想要详细的哦

Answer 1

　　牛肉辣酱配方：
　　牛肉一斤半（喜欢牛肉多就多放点）六必居酱四袋，鲜红辣椒2斤半，味素2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，一头蒜，盐一汤勺。
　　先把牛肉切成小碎块和肉馅一样。
　　把一斤豆油放锅里烧开放牛肉炒变色了，放葱姜蒜末炒一会再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。关火后再放糖和味素就好了。

　　原料：牛肉500g，辣椒1250g，黄豆大酱500g，五度米醋半瓶，盐180g，味精25g，白糖150g，油适量。
　　做法：
　　1、牛肉洗净切小丁，辣椒洗净控干水分用绞肉机搅碎。看到这个绞肉机了吧，还是十多年前买的前苏联的呢，现在平时很少用，成了每年专用绞辣椒的工具了。
　　2、锅内放入适量的油，油要宽一些，比炒菜的油要多些。油热后加入牛肉煸炒，直到水汽蒸发完。
　　3、加入大酱继续翻炒，片刻加入辣椒末，搅匀，然后加入五度米醋半瓶，盐、糖，搅拌匀。这时水分好像很多的样子，稀溜溜的。用小火（我家的锅用500瓦的那档）咕嘟吧，你要不停的搅拌，不然就会糊底。耐心的搅拌，大约一个小时左右，看铲子上的酱黏黏的不容易往下淌时就可以关火了。
　　熬酱的时候容易溅的到处都是，所以我用硬纸板或报纸立在锅的后面，省得擦灶台了。
　　5斤的辣椒的量，具体比例如下：
　　辣椒5斤，牛肉2斤，盐7两，味精1两，五度米醋1瓶，白糖6两，大酱2斤。（我题头写的大概是这一半的量）
　　另，有些方子最后还要加蒜1斤，洋葱3斤，我从没加过。去年跟别人学加了核桃仁，但孩子不买账，而且容易变质，所以就再不加了。
　　把酱分装在小瓶里最好，因为在一个大容器里来回的吃，容易坏掉。我每次吃的时候都是用干净的勺弄一点在盘子里吃，从不在瓶里吃。这也是防止变质的办法。

Answer 2

原料：
牛肉糜500克、四川郫县豆瓣酱1桌勺、北京六必居黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。
细原料：
花生炒过、碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎、朝天椒很辣、我只放了6个。
做法：
1、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些；
2、放入葱姜蒜辣椒炒香；
3、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
4、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
5、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
6、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

这款酱的香有很多种，特有的黄酱和豆瓣酱的香味，花生和芝麻的果实香味，还有牛肉本身的肉香，三种香味刺激着味蕾，每嚼一口都有惊喜。

辣味来自朝天椒的鲜辣，和郫县豆瓣酱发酵后的香辣，两种辣味混合在肉酱里，吃上一口，舌尖如同升起一团火焰，配上面条或者米饭，几分钟内，额头微微冒汗，这是可以承受的一种辣，挑战味蕾所能承受的极限，也是一件快乐的事。

Answer 3

主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

Answer 4

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