Question

糖醋鱼的正宗做法

Answer 1

糖醋鱼

用料

鲤鱼1条；干淀粉适量；番茄酱适量；泰式甜辣酱适量；糖适量；盐适量；葵花籽油适量

做法

鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。做的时候清洗一下，用厨房纸巾吸干表面水分，去掉鱼身两边的腥线，然后在鱼身上斜切花刀，花刀要打的深一点，但是别切断了，炸出来才会明显。鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。倒入葵花籽油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。
两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久，半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油，可以放在厨房纸巾上吸油。锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。
比例是2:2:1。炒到冒泡加一小碗水。水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。

Answer 2

• 1.所有材料准备好。

• 2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

• 3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

• 4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

• 5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

• 6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

• 7.葱姜蒜切小粒。

• 8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

• 9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

• 10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

• 11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

• 12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

• 13.再放入番茄酱略炒。

• 14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

• 15.淋入适量水淀粉炒匀。

• 16.再放入1汤匙的熟油。

• 17.直到锅内芡汁明亮均匀。

• 18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

Answer 3

鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去

Answer 4

家常糖醋鱼做法，简单又好吃

Answer 5

糖醋鱼制作步骤