Question

为啥料酒放了肉更腥了

Answer 1

炒菜的时候如果放了料酒肉更腥，这是因为料酒没有放对时间。料酒中本身就含有一定的酒精，在烹饪的时候，不能随意使用，需要根据不同的菜品来调整放入时间。如果炒制的时候，青菜比较多，这个时候最好是晚一些放，不然青菜就容易没有味道。

当你烹饪急火快炒的菜肴时，适当加一些料酒最合适不过了，因为这个如果炒制的比较快，这个时候锅内的温度比较高，加入料酒就很容易挥发，进入到菜肴中，这样烹饪出来的菜肴就十分香。

熬料放料理酒是很正常的，因为酒可去异味、添香、除菌等，在制作一些药膳汤时，如果没有特殊情况，料酒是可以适量放入一些的。

料酒在烹饪中的主要功效为祛腥暄、解油腻。烹调时加入料酒，能使食物的腥味和膻味小时。

料酒还可以增加食物的鲜味，让菜肴具有很浓郁的芳香气息，在烹饪菜肴的时候，可以让菜肴更松嫩。

烹饪的时候，可以根据烹饪的食物酌情添加料酒，每次不要超过二百毫升。