Question

臭豆腐的豆腐需要晾干吗？该怎么做才能做出街边小吃的感觉？

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Answer 1

自己在家制作臭豆腐并不是很困难的一件事情，但是因为条件不允许，所以步骤可以适当的减少，没有必要非得晾干。我们一般只有在外面的小吃摊上才能吃到正宗的臭豆腐，那味道真是让人欲罢不能，不过大家都知道小摊上的卫生让人堪忧，所以还是自己制作更让人放心。其实听起来是很困难的事情，但做起来却非常的简单，我们首先准备老豆腐一块，配料是臭豆腐乳。

把豆腐切成小块儿，大小可以自己看着来，也可以按照外面臭豆腐的大小切。把三块臭豆腐乳放在水中融化，然后把切好的豆腐块直接浸泡在里面。在这边一定要注意，要用老味的臭豆腐乳，而不是市面上经常能够见到的香豆腐乳。我们把泡豆腐的水密封好之后放到冰箱当中浸泡24小时，这样能够让制作出来的臭豆腐更加入味。等我们取出之后，打开盖子扑面而来的是浓浓的臭味，但是这却丝毫不会影响到我们制作臭豆腐的决心，以及对于臭豆腐的向往。

把豆腐捞出之后沥干上面的水分，然后直接在锅中烧油，油温8成热下入豆腐，炸至金黄。这时候自制的臭豆腐就已经完成了，如果想要和外面一样，当然少不了好吃的调料，这也是制作臭豆腐的灵魂所在。在碗里倒入孜然、辣椒面，盐、醋、生抽、蒜泥以及香菜。搅拌均匀之后，把酱汁均匀的倒在刚才炸好的臭豆腐上。一份臭豆腐就制作完成了，而且味道绝对能够和外面的臭豆腐媲美，制作起来也没有我们想象当中的这么麻烦，一般家庭都是能够做成的。喜欢吃香菜的可以再适当放一些香菜，味道更好。

值得注意的是，因为我们所炸的是臭豆腐，所以没必要放太多油，毕竟炸过臭豆腐的油也不能再去做别的了。如果想要省油的话，也可以用小火慢慢的煎。

Answer 2

不需要晾干，我非常不喜欢吃晾干的，而且在做的过程中应该放些麻酱，也应该炸熟，再放一些咸菜和小米辣，也可以放一些花生，这样做出来的臭豆腐才是最好吃的。最后加点香菜。

Answer 3

臭豆腐的豆腐可以晾干再制作，将做好的豆腐上架，抹上盐和霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两天，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡，捞出豆腐冷却。等待发酵以后进行加工，就能够做出街边小吃的感觉。

Answer 4

需要。首先应该购买一些臭豆腐，然后晾干，然后起锅烧油，油热至7成的时候，将臭豆腐放入锅中，炸至起泡，呈现出金黄色就可以捞出来了。