Question

如何做南瓜发糕好吃又简单

Answer 1

南瓜发糕的做法  

• 6寸活底圆模一个

  

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• 老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克，蒸十分钟

  

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• 蒸熟的南瓜

  

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• 将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面，温热时加入酵母3克，搅拌均匀后静置五分钟

• 蒸熟的南瓜用勺子压成泥，放凉备用。

  

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• 鸡蛋一个用筷子打散

  

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• 中筋面粉200克加泡打粉2克，混合搅拌均匀，加入南瓜泥和打散的鸡蛋，加入酵母水

  

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• 用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。

  

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• 面糊的状态

  

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• 模具底部和四周抹油

  

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• 模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

  

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• 手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

  

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• 模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

• 将葡萄干摆放在面糊的表面

  

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• 水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

  

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• 发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

• 脱模后的样子

  

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• 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

• 现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

  

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• 这是切面

  

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• 趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

  

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小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！
3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。

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