Question

陕西油泼面，制作的精髓是什么，怎么才能做出最香的味道？

Answer 1

Answer 2

老陕西人的饮食文化中，面食，占到了绝大的比重。对于面食，老陕人似乎有着独特的讲究。油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。

油泼面是陕西人很普通的家常饭，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、蒜末、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起放在面上，用烧的滚烫的菜油浇在辣椒面上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。

泼面

（1）碗中依次放入面、小青菜，葱姜蒜末，辣椒面；

（2）撒入少许盐，倒入约5-10毫升醋：适量的生抽

（3）用一大汤匙烧制8-9成热的油，分几次泼入碗中。

陕西油泼面首先得采用正宗的麦面制作，首先面要好，面不好，做的裤带面没有劲道，选原材料面很重要。其次就是油，油泼面，选油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香，油泼面选用的是干辣椒面，这个辣椒面选择上也很讲究，首先机器砸的辣椒面没手工或者碾子碾下来的好，葱花切碎，放少量生姜沫，一油泼，出来那个味道没得说。

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