Question

西红柿炒鸡蛋怎么炒最好吃？

Answer 1

西红柿要烫皮,西红柿切块约1.5厘米厚。炒鸡蛋时热锅凉油,让油在锅内转一圈。油要稍多些,鸡蛋先打散放葱花、也可略加些料酒。炒时要炒成略焦。炒好后放西红柿。如用一般西红柿加些蕃茄酱好些。出水后略炖放稍许盐,翻炒出锅。
其实上面这全是老生常谈,如同废话。
真正最关键的是用露天种出来,不施化肥农药的自熟西红柿。有这西红柿你随便炒就是。怎么炒都好吃,因为那种西红柿的酸感是一种不一样的酸,比普通西红柿酸些,但吃起来非常入口,拌上米饭吃上。只能说味道好极了

Answer 2

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做西红柿炒鸡蛋，是先炒鸡蛋还是西红柿，步骤对了才好吃！
黄豆豆的美食厨房
2019-01-18优质原创作者
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西红柿炒鸡蛋是一道人人都会做、人人都爱吃的家常菜，虽然大家都会做，相信做法是不一样的。 有人喜欢去皮后再炒、有人喜欢放糖、有人喜欢放蒜和姜、有人是先炒鸡蛋、有人是先炒西红柿等等，不管哪种做法，适合家人口味的就是最好的方法。 在众多蔬菜水果中，西红柿是唯一一个既可以当水果又可以当蔬菜的食物，含有丰富的胡萝卜素和维生素。同时西红柿中所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，经常吃能抗衰老，让皮肤更加白皙漂亮。
所需食材：鸡蛋3个、西红柿2个、香葱2根、食用油适量、盐3g左右、白糖少许、黑胡椒粉少许。 食材准备好之后将西红柿洗净切小块。很多朋友做这道菜时喜欢去皮，我一般是直接下锅翻炒，更加营养；
鸡蛋敲碎装干净的碗中搅拌成均匀的蛋液，搅拌的过程中添加一点点盐和少许清水，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑；
煤气灶开火，等待锅烧热之后倒入适量食用油，等待油温烧热六成热左右时倒入搅拌好的鸡蛋液，等待鸡蛋液表面凝固后快速翻炒至鸡蛋变金黄色时出锅备用；
利用炒过鸡蛋的热油锅，再次倒入少许食用油，加热片刻放入切好的西红柿小火慢慢煸炒；
炒至西红柿开始出汤汁时加入提前炒好的鸡蛋翻炒片刻后加入适量盐和少许白糖翻炒均匀关火，出锅后撒上少许葱末点缀一下；
温馨提示： 1、鸡蛋液倒入锅中后等待表面稍微凝固后再翻炒，这样炒出来的鸡蛋不会有腥味； 2、搅拌鸡蛋液时，加少许和盐，炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑、可口； 3、西红柿入锅后翻炒时采用小火，小火才能炒出西红柿中的汤汁，火大炒不仅容易让汤汁流失，还容易出现炒糊的情况；

Answer 3

西红柿炒鸡蛋，怎么炒最好吃？西红柿炒鸡蛋有很多种做法，有的人先炒鸡蛋，有的人先炒西红柿，关键是在于火候和放的佐料，也就是配料，也可以往里面加一些虾仁，或者其他的一些辅料，味道会更好。

Answer 4

简单几步教您做出好吃的西红柿炒蛋

Answer 5

作为一个公认口刁的、钟爱中华美食的、尤其对西红柿炒鸡蛋有研究的吃货，决定好好回答一下这个问题。

首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~
东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是差之毫厘谬之千里。

1、原料要好：
西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃。

上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。

前面答案的照片里这种就不太好，不红，汁水稀，籽也大，而且加热很久也会有整块的肉不能烂，口感太钝。有的更青一些的更不好，味道青涩而且发酸，番茄香味不浓郁，是品种问题。
鸡蛋要新鲜的好吃，蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能性器官，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养（我记得是这样的。。），嚼不动，口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙（此处有修改，我平实用不锈钢勺之前写了两勺，但瓷汤勺就多了。谢谢 @王颖提出。）之后不管是炒还是沦还是蒸，都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了。

油：做素菜，油还是花生油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配。
2、调料：
不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。
别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。
3、火候与操作：
步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。
炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。
然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。

其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农药的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。
炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。
西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。
最后放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。

然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了！！