Question

请教专业人士解答莜面蒸不熟的问题 不懂勿答

我是河北张家口的 我们这里有一种特色小吃叫做莜面 但是出了张家口往南走 北京天津 甚至更南 莜面却蒸不熟 请教专业人士解答 究竟是什么原因是水或者气压的问题吗 还有解决的办法

Answer 1

我吃莜面长大的，应该有发言权。莜面有着独特的地域性，以内蒙古武川县最为出名，河北人也说三“十里的莜面四十里的糕（黄糕），十里的荞面饿断腰”。然而莜面到外地却有严重的水土不服，难以蒸熟，最主要原因南方的水的碱性不足，除了酸碱性外，水中的钙元素也有影响，但我未见过第一手研究资料。不过，有事实证明：深圳，甚至日本开的莜面馆都是从内蒙古运水过去，然后问题解决。

Answer 2

莜面是一种常见的面食，通常需要蒸煮才能食用。如果莜面没有蒸熟，可能会影响其口感和消化吸收。以下是从食材清单和制作步骤两个方面来解答莜面蒸不熟的问题：
1. 食材清单方面：
* 莜面的质量：如果使用的莜面质量不好，可能会影响其蒸煮时间和口感。建议选择较为知名的品牌或信誉好的商家，以确保莜面的质量。
* 莜面的种类：不同种类的莜面可能需要的蒸煮时间不同。例如，粗粒的莜面可能需要更长的的时间才能煮熟。因此，在烹饪前应仔细阅读产品说明书或咨询商家，以了解所需的蒸煮时间。
2. 制作步骤方面：
* 蒸锅的水量：如果蒸锅中加入的水量不足，可能会导致莜面过干或过糊，影响其口感和消化吸收。建议在蒸锅底部加入足够的水，一般需要覆盖蒸笼和莜面。
* 蒸煮的时间：如果蒸煮的时间不足，可能会导致莜面不熟，影响其口感和消化吸收。建议在烹饪前仔细阅读产品说明书或咨询商家，以了解所需的蒸煮时间。如果不确定，可适当延长蒸煮时间，以确保莜面煮熟。
* 搅拌均匀：在蒸煮过程中，应不时搅拌莜面，以确保其均匀受热，煮熟后不会出现部分熟部分生的现象。
总之，要确保莜面蒸熟，需要注意食材的质量和种类，以及蒸煮的时间和搅拌均匀等方面的问题。如果仍有疑问，可咨询专业的厨师或营养师。

Answer 3

莜面蒸不熟是个传说，我在廊坊做了一次，用热水和面，没用其他工艺，很容易就蒸熟了，味道还不错，没什么特殊的问题。

Answer 4

水有问题。