做剁椒鱼头放什么调料又香又好吃
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，那么怎么做剁椒鱼头呢?我精心收集了做剁椒鱼头放什么调料，供大家欣赏学习!
做剁椒鱼头放什么调料
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
剁椒鱼头的常见做法
剁椒鱼头做法一
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头做法二
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
2、把姜切丝加入鱼头。
3、加入适量盐。
4、加入料酒，抓匀腌制20分钟。
5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
6、热水上锅中火蒸10分钟。
7、蒸鱼时把葱蒜切碎。
8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
9、另起锅放一大勺油烧至冒烟。
10、把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
11、最后再淋少许的鱼露提味。
剁椒鱼头做法三
剁椒鱼头的做法步骤1
1、准备食材。
2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、在鱼头上铺满剁椒。
8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12、锅中放适量茶油，烧热。
13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头的食物相克知识
鱼头+毛豆: 维生素B族破坏
鱼头+枣: 消化不良
鱼头+西红柿: 影响铜的吸收
鱼头+绿豆: 维生素B族破坏
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
香辣灵魂：剁椒
剁椒，是剁椒鱼头的灵魂所在。选用新鲜饱满的红辣椒，切成细碎的颗粒，与盐和水充分腌制，激发出那一抹鲜艳诱人的红和令人垂涎的香辣劲儿。它的加入，赋予了鱼头汤鲜香麻辣的独特风味，让人欲罢不能。
醇厚提鲜：豆瓣酱
豆瓣酱，作为川菜的另一位常客，在剁椒鱼头中也发挥着举足轻重的作用。它由蚕豆制成，经过发酵，产生了一种浓郁醇厚的酱香。加入豆瓣酱后，鱼头汤的层次感立刻提升，香辣之中多了一份醇香，深入骨髓，百吃不厌。
鲜活滋味：姜蒜蓉
姜蒜蓉，是调味界的黄金搭档，在剁椒鱼头中也不例外。生姜性温，能驱寒暖胃，它的辛辣味可以平衡剁椒和豆瓣酱的辣，让辣味更加柔和醇厚。而蒜蓉的加入，则带来了另一种鲜美，激发出鱼头的鲜香，让每一口都鲜掉眉毛。
提香增味：料酒、生抽
料酒和生抽，是调味界的好兄弟，在剁椒鱼头中同样不可缺少。料酒的加入，可以有效去除鱼头的腥味，让鱼肉更加鲜嫩。生抽则是咸鲜味的代表，它能提升鱼头汤的总体风味，让每一口都鲜美可口。
彩头点睛：葱花香菜
葱花香菜，是调味界的点睛之笔，在剁椒鱼头中也发挥着画龙点睛的作用。葱花的辛香与鱼头汤的鲜辣交相辉映，带来一种清爽解腻的口感。香菜的加入，则为鱼头汤增添了一抹绿意，让人食欲大增。
调味心得：掌握比例
以上这些调料，缺一不可，但比例的掌握却至关重要。一般的比例如下：1斤鱼头，使用50克剁椒，30克豆瓣酱，10克姜蓉，10克蒜蓉，15毫升料酒，10毫升生抽。根据个人口味，可以适当调整比例。
烹饪贴士：耐心熬煮
剁椒鱼头好不好吃，熬煮的功夫也很关键。先将鱼头煎至两面金黄，然后放入调好的调料，加入适量的水，慢慢熬煮。中小火保持沸腾的状态，让调料充分渗透到鱼肉中，大约熬煮30分钟即可。
温馨提示：细细品味
当剁椒鱼头出锅的那一刻，香气扑鼻而来。舀一勺鱼头汤，送入口中，鲜香麻辣，直击味蕾。细细品味，剁椒的香辣、豆瓣酱的醇厚、姜蒜的鲜活、料酒的提鲜，葱花香菜的点睛，在口中交织碰撞，是一场味觉盛宴。
