白菜馅怎样去水？
白菜馅很容易出现汤，在蒸包子或包饺子的时候很不容易捏住，容易漏。其实有几种方法时可以减少白菜馅水分的。
一、去除白菜馅水分的方法
1、在白菜馅中放入食用盐，量少一些就可以，当白菜细胞遇到盐水的时候会收到破环，这样会把多余的水分排出，然后用水攥出水分就可以了，这种做法比较方便。这种做法韩国人广泛应用。
2、还有一种方法可以将白菜放入热水中快速焯水捞出，不要时间过长，这样然后放入冷水中，用手挤出水分，这种方法比第一种方法好，会去除水分的同时还会去除白菜的苦涩味，尤其是青白菜。
二、锁住白菜馅水分的方法，不让多余水分流出，更有营养。
个人强烈建议大家使用这种方法，因为白菜时含水量非常多的一种蔬菜，同时白菜水中也含有大量的维生素尤其时维生素C，有很高的营养价值，自己在家里吃可以使用这个方法，口感较去除水分会差点。我介绍大家两种锁住白菜水分的方法。
1、白菜馅可以放入一些粉丝，粉丝有很好的吸水性，能锁住白菜多余水分，如果时白菜肉还能很好的缓解肉发柴，增加口感。
2、馅料提前放入食用油，可以在包包子或者包饺子的时候在放入盐和调料，这样白菜有一层油膜保护，不容易接触调料产生多余水分。
这些方法希望对大家有帮助哦。
把白菜剁碎。用开水焯三四分钟左右。然后过水过凉水。捞出用手把水攥干净，就可以去掉水分了。
做白菜馅，用盐杀水还是下锅焯水？都不对，教你一招，鲜香又多汁
还有几天就是春节了，包饺子必不可少，我们家这个冬天囤了超级多的大白菜，今年过年就准备做白菜馅的饺子了。
白菜猪肉馅，在我看来是怎么吃都吃不腻的，我们全家都爱吃，朋友们喜欢吗？
但是白菜，毕竟是一种极易出水的蔬菜，那么到底应该怎样处理，才能让其不出水呢？有人喜欢用盐杀水，也有人喜欢直接下锅焯水，但是这两种方法我都不认同。虽然确实不出水了，但是白菜鲜香的口感也消失了。
今天来教你一招，这样做白菜不出水，做出来的饺子鲜香又多汁。
【白菜不出水的技巧】1、首先我们准备一颗大白菜，把它的白菜叶子全部摘下来，接着将其剁成碎末。我们在剁碎的时候也需要注意，不能剁得太碎，不然就很容易出水，剁成小块就可以了。这样剁白菜的时候，就能减少出水量。
2、下面有人用盐杀水，有人下锅焯水，都不对，我来教你一招。把白菜放到小盆里，然后往里面加上适量的食用油，再将其搅拌均匀即可。这样做好之后，下面再来调馅的话，就不会出现出水的情况了。
【白菜饺子】用料：白菜、前腿肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、食用油
1、白菜剁成末之后，我们加上适量的食用油，将其搅拌均匀。然后放在一旁备用即可，这样处理过后的白菜，就不会再出水了。
2、下面来处理肉馅，把猪肉洗净后，剁成肉馅。我这里选用的是前腿肉，做饺子馅口感还是不错的。肉馅剁好之后，我们需要准备一碗花椒水，倒在肉馅中，将其搅拌均匀。往肉馅中加上花椒水，主要作用是去腥。
3、下面往肉馅里加上葱姜末、盐、五香粉、鸡精、生抽、蚝油、香油、鸡蛋，再次搅拌均匀。最后就可以把白菜放进去了，充分搅拌好之后，饺子馅儿就完成了。
大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题，白菜馅怎么去水？我来说一下我经常用的方法
一般白菜馅去水有两种方法，
第一种用盐，
第二种绰水，
我用的是第一种方法，用盐去水能保持白菜馅的口感而且也方便，绰水方法去水保持不了白菜的口感，这是我个人关点！
我现在具体说一下用盐去水的具体做法，把白菜切成菜丁加入盐用手搓拌均匀，二三分钟白菜水分就出来了，用一块纱布把拌好盐的白菜放上去用力挤压，这时白菜水分基本挤出来了
这是我的回答，希望能帮助到你，谢谢
我看了答案都是放盐，但是如果你不放盐的话可以剁碎白菜之后用一块结实的纱布（北京叫笼布）包起来用双手挤压拧按，笼布用后洗干净下次接着用...
白菜馅怎样去水？
喜吃爱做爱分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，不管是吃包子还是水饺，白菜馅的使用频率还是非常高的，白菜馅到底该怎样去水？其实，针对所要制作的方向不同，白菜馅的去水也是大有讲究的。
你准备的白菜馅到底要不要去水呢？又该如何去水呢？
第一步与如何切碎白菜有关 白菜本身是一种富含水份比较多的蔬菜，特别是当你采用剁碎的方式来制作白菜馅料时，那汁水相对也会更多，因为在剁的过程中，白菜会承受到一定的压力，这个过程更有点剁压的意思，随着菜内组织受压，相对会出更多的汁水，白菜馅的口感也会受到一些影响。
推荐碎白菜的方法：
刀切 ：将白菜洗干净之后要控水，然后将白菜叶码放在一起，用刀切细丝，再改刀为小小的白菜碎就可以了。
机械切碎：这里推荐的机械还是以手动的为主，不推荐各种电动料理机，会打的过碎，出汁水也会太多。许多手动的切菜小工具就可以很顺利的完成这个过程，优点一个是快，另一个就是做出来的白菜碎也比较均匀。
用以上两种方法处理的白菜，去水也会非常简单，推荐先淋入少量油，然后撒盐。油的使用是封住一部分水分，而盐就是去除多余的水份。这两种看起来很矛盾的方法，为什么要一起用呢？因为这样做可以在保障白菜馅去水的同时，又不至于失水太多。
第二步与白馅菜做什么有关 吃饺子：
吃饺子的情况下，我的建议是一定要有给白菜馅去水的过程，不然，随着馅中的盐份进一步渗入白菜馅，这会导致，包着包着，我们的馅料就变得越来越稀了，后边会给包饺子带来不少挑战，同时，也会影响口感。如果一定这么包，那煮出来的饺子多半会变得扁扁的，有那种塌下来的感觉，就不再是一个个饱满状的饺子的，吃起来感觉料少，不好吃。
吃包子：
如果是吃以白菜馅为主料的素包子，那处理方式如上推荐，一定要去水，不然会出现包子熟了之后里边好多汁或在蒸的时候就开始漏汁水的情况，因为这是不带肉的料，所以这种汁水未必好吃。
如果是吃以白菜馅为配料的肉包子，那我的推荐是先用油拌一下白菜馅，做到控制部分水份的流出就可以了，因为我们还要加肉，而肉泥是可以吸收掉白菜中出的那一点水份的，这样做，还可以使馅料更绵软，口感更好。
总结：其实，白菜中的水分也是含有一定营养的，如果可以的话，我都不推荐过分的去水。在具体的制作中，我们只需要按照准备制作内容的不同，来合理的去掉部分白菜中的水份就足够了。如果你有兴趣，可以试试我推荐的方法。
用盐腌一会，用纱布包紧挤岀水份。
这里说下自已的看法，别管大包子或小水饺，白菜我是不去水的，这样更好吃，营养更丰富。怎么操作：①白菜要切不要剁。②早早地把切好的白菜馅用油拌匀。③其他调料加齐拌匀。盐临包之前才加。④还可以加入粉条未或散子末，用来吸收水份。
欢迎朋友们提出不同的看法。
用少量食盐杀一下水
从老一辈儿学来的经验
白菜剁碎（真的不要太碎，大小均匀的颗粒）用盐卤大概二十分后淘洗两遍，尝一下有没有咸味儿，如果不能吃咸就再洗几次直到尝不出咸味为止。然后攥干，手摸感觉不到水份，蓬松状态，然后放油。最后一个妙招就是先把馅儿给拌好味道（这里放少许盐）再把加了油的白菜放进去搅拌，再调整味道。最后放盐再包之前放葱和姜即可
