亚硝酸盐是什么?
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亚硝酸盐(Nitrite)是亚硝酸成的盐,主要指亚硝酸钠(NaNO2),含有亚硝酸根离子,有一对称阴离子与同等的N–O键长和大约120度的O–N–O键角。
亚硝酸盐可被氧化或还原,该产品一定程度上取决于氧化剂/还原剂和其强度。亚硝酸盐也是重要生物化学作为强效血管扩张剂的一氧化氮(NO)的来源。
亚硝酸盐也可用于食品生产行业,用于腌肉保存肉品,和二级胺作用产生的硝酸胺长期食用可导致人类致癌,属于对人体健康有害的物质。
扩展资料
毒性:
亚硝酸盐可与肉品中的肌红素结合而更安定,所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂,以维持良好外观。
亚硝酸盐对人的致死量为每公斤体重22毫克,在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。
有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收,从而导致甲状腺肿,但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因,还有待进一步考证。
使用亚硝酸发色时,亚硝酸盐与肉中的胺反应,生成亚硝基化合物,或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺,这些亚硝基化合物均是致癌因子。
参考资料来源:百度百科–亚硝酸盐
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