Question

十三香里面有哪些调料

Answer 1

十三香里面包含的调料：紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

十三香就是有十三种调料融合在一起研末成的粉末，是一种调味品。在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去。

十三香还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。但是如果在煲制清汤食物的时候，最好是不妨十三香的，以免影响到汤的颜色。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香如何保存：

买回来的十三香最好立即就先用袋子装好，然后放进冰箱的冷藏室里面，如果是吃不完的十三香的话，就用一个小夹子将剩下的十三香夹好，然后放在阴凉干燥的环境中进行存放。

必须要注意的是，如果十三香没有用完，而且你还没有将十三香的封口用夹子夹好，就那样敞开放在厨房里面，有时候太阳大的时候，阳光照射进来，就会让十三香的保存时间受到影响。

另外，如果十三香碰到水，受潮了的话，不仅容易发霉变质，还会非常容易影响吃起来的口感的，不仅没有了原来那种也别的香味，而且那种怪异的口感也是让人很难以忍受的。