Question

油炸猪皮怎样加工才会泡、脆和酥？

Answer 1

油炸猪皮做法：

用料：植物油，猪皮。 

做法： 【1】生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。【2】把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。【3】一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。 【4】锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。 【5】.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。 【6】泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

干的油炸猪皮怎么泡发：干的油炸猪皮里面的营养价值非常丰富，想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软，然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松，再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白，加一些青菜一起炒来吃，味道就不错。