Question

蛋白酶主要破坏蛋白质的什么结构而成多肽

Answer 1

主要破坏蛋白质的肽键（酰胺健）
不同的蛋白酶所催化的肽键不同，即是不同的蛋白酶能使不同的肽键（不同的氨基酸形成的）断裂。有可能某蛋白酶（或多种蛋白酶）水解蛋白质时正好有单个的氨基酸生成。因此，蛋白质在蛋白酶的催化下水解的产物不能理解为只有多肽，而应该表述为主要产物是多肽，同时也有少量游离氨基酸生成。

Answer 2

蛋白酶：水解蛋白质肽键的一类酶的总称。按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的月示和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸，前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。
破坏一级结构，从而破坏其高级结构，使成多肽

Answer 3

主要是破坏蛋白质的肽键结构。破坏部分肽键，就产生了很多小的多肽。