怎样做牛排

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  -- 教你几招做牛排

  方法一:

  第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
    
    第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
    
    第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
    
    忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

    这样弄出来的牛排不至于太生。
    
    最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
    
  牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

  方法二:

  材料:(二人份)
  1. 生牛排。 4. 红酒。
  2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
  3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

  做法:
  事前的腌制:
  1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

  2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。

  3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。

  4. 整个腌制约十来分钟即可。

  下锅煎罗:
  1. 热锅,下橄榄油,下牛排。

  2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。

  3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。

  4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

  方法三:

  它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

  方法四:

  用料:
  ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
  ·适量橄榄油
  ·盐。黑胡椒
  ·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
  ·适量罐装的烤红辣椒
  ·5-6茶匙balsamic陈醋
  ·适量Parmesan 奶酪

  做法:
  1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
  2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
  致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
  1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
  2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
  致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
  4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
  撕成碎片点缀在芝麻菜上。
  5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
  炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
  6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
  7。最后刨几片Parmesan 在上面。

  方法五:

  煎牛排

  原料:
  牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

  做法:
  将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。

  方法六:

  黑胡椒牛排 (简单制作方法):

  主料:牛排
  调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
  做法:
  1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
  2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。

  方法七:

  鲜橙牛排

  原料:牛排5片 橙子2个

  制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

  2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。

  3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

  4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

  煎牛排

  原料:
  牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

  做法:
  将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。

  2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
  *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
  材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
  做法
  (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
  (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。

  美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
  材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
  ◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
  调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
  ◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

  作法
  1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
  2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
  3.加黑胡椒调味。
  4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
  5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
  6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
  切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
  7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
  8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
  9.最后淋上黑胡椒酱即可。
  美味小秘诀
  煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
  要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
  备忘录
  1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
  2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
  3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。

  牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
  网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

  黑椒牛排做法

  材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
  做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
  椒酱的制作!
  一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
  二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
  一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
  好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
  尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

  这个是微波炉做法:
  用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
  腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
  调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
  做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。

  原料:
    牛肉(肉块厚者为佳)1000克
    猪油 100克
    精盐 适量
    作法:
    1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
    2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
    3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
    红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
    浅红牛扒(中等熟)
    偏生 每面各煎2-3分钟。
    偏熟 每面各煎3-4分钟。
    透煎牛扒 每面各煎5分钟。
    牛排的几种配食
    1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
    2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
    3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
    4、可以选用其它的配食如:
    炸土豆条——蔬菜沙拉
    煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
    炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
    5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
    吃法:
    将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
    特点:
    肉质鲜嫩醇香,味美适口。
  扒牛排

    原料:
    牛肉(肉块厚者为佳)1000克
    猪油 100克
    精盐 适量
    作法:
    1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
    2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
    3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
    红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
    浅红牛扒(中等熟)
    偏生 每面各煎2-3分钟。
    偏熟 每面各煎3-4分钟。
    透煎牛扒 每面各煎5分钟。
    牛排的几种配食
    1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
    2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
    3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
    4、可以选用其它的配食如:
    炸土豆条——蔬菜沙拉
    煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
    炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
    5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
    吃法:
    将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
    特点:
    肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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  煎牛排
  原料:牛排

  配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

  做法:

  (1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;

  (2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。

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  香辣烤牛排
  原料:净牛排500克

  调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

  做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;

  ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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  韩式传统铜盘烧烤牛小排
  使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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  瑞士乳酪小牛排套餐
  主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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  黑胡椒煎小牛肉
  把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
  平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
  注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
  煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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  干煸牛排
  鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。

  做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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  韩国牛排

  它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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2024-04-22 广告
拆袋,厨房纸粘掉牛排上的水。两面抹上黑胡椒,海盐。抹好后放10分钟等着入味。心急也要等几分钟。平底锅,烧热,倒一点油,油量控制到不要让牛排粘锅即可油锅要热到手放在油锅上方15CM明显感觉热腾的(严禁把手伸进油锅内亲手摸油摸锅试温。违者后果自... 点击进入详情页
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先讲牛排的取出部位:

牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式

牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。

腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨别

3分熟:表明渗有暗红色血水

5分熟:渗有淡红色血水

7分熟:渗有粉红色血水

全熟:渗有透明色的汁液

烧烤牛小排

佐柳橙黑胡椒酱汁

材料:

牛小排3片

酱汁:

柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙

做法:

1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量,加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀,冷却后,放入牛小排腌制约1小时。

2.将牛小排放入烤箱中,以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。

3.腌汁加热后可淋于牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助于软化肉质,或者可以果酱取代。

2.烤牛小排时地温度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄酱

材料:

牛小排一副。

酱汁:

1.胡椒、香叶、红酒少许。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许,

做法:

1.将牛小排撒上盐、胡椒后,先入油锅中上下左右煎黄即可取出。

2.将所有酱汁2材料切碎,加入番茄糊炒香后,注入滚水,续入酱汁1,再入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起。

3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时,淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材,尤其食加热后,抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料:

牛小排一副

酱汁:

1.胡椒、香叶、红酒少许

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许

做法:

1.将牛小排撒上盐、胡椒后,放入油锅中,待上下左右煎黄即可取出

2.将所有酱汁2材料切碎,放入番茄酱炒香,注入滚水,续入酱汁1,再放入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起

3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至汤汁浓缩。食用时,淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每头牛可取部分很少,本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。

2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排

炭烤菲力牛排

材料:

腓力牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。

调味料:

波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。

盘饰:

红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。

做法:
1.牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。

2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。

3.波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶化,搅入一大匙的法式芥末酱调味,淋在牛排上。

4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟,即可排盘。

小功夫

1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和风洋葱

酱汁牛排

材料:

2人份

牛肉(牛排用).大1块(250克)

洋葱 小1/2各

胡萝卜 小1/2根

配菜

绿豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

盐、胡椒 各适量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

鸡精 1大匙

酱油 2大匙

(4人份)

牛肉(牛排用).大2块(500克)

洋葱 小1个

胡萝卜 小1根

配菜

绿豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

盐、胡椒 各适量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

鸡精 2大匙

酱油 4大匙

做法:

1.预先处理牛肉与蔬菜

在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕,把筋切断,两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥,胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长,绿豆芽以水洗净,用滤筛滤干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底锅中放入1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以大火烧热,依绿豆芽、韭菜的顺序,放入锅中拌炒。待全部沾上油之后,撒上盐、胡椒各少许,盛盘。

3.煎牛肉

擦干平底锅,1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以稍强的中火烧热,放入牛肉,煎成喜欢得熟度后取出,五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄,按压富有柔软得弹性来判断。

4.不用洗平底锅,直接加入酒,转中火,加入洋葱,胡萝卜,稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒,煮到汤汁变少后,放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小,盛盘,淋上酱汁。

菜单搭配建议

和风牛排得副菜,可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤,不仅味道、营养都很均衡,食用得口感也得到了平衡,特别值得推荐。

烹调要诀

牛肉以稍强得中火,煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁,不要丢弃,可用来制作酱汁得底味,完成前再加入奶油融在酱汁里,立刻大幅提升风味。

起司蘑菇焗牛排(4人份)

材料:

腓力牛排300克,蘑菇50克,莫札瑞拉起司60克,巴马干酪粉1汤匙,巴西里少许,柠檬1颗,蒜头1颗。

调味料:

橄榄油2汤匙,盐、胡椒粉少许,

白酒2汤匙,牛高汤1杯。

做法

1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下,再用少许得油两面略煎一下。

2.蘑菇、蒜头切片,用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒,再放入巴西里末拌炒一下备用。

3.牛排放入耐热盘上,上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉,入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。

营养师得叮咛

1.不喜单吃起司者,此道菜可以盖过起司得味道。

2.牛排勿全熟,否则肉质易老化。

可伦察蔬菜牛排(4人份)

材料:

牛排300克,红、黄、青三色甜椒各50克,蘑菇50克,莴苣50克,番茄100克,洋葱1颗(约100克),巴西里,九层塔少许,蒜头2颗。

调味料

牛高汤1杯,红酒3汤匙,橄榄油2汤匙,盐、胡椒少许。

做法

1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状,巴西里、九层塔切碎,蒜头切片。

2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片,再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软,以盐、胡椒调味。

3.牛排入锅内煎约3分钟,两面撒上少许得盐、胡椒调味,倒入红酒煮至酒精完全蒸发。

4.盘中放入做法2得蔬菜,再放入煎好得牛排,上面淋以做法2得汤汁即可。

营养师得叮咛

1.牛排不要全熟,否则肉质易老化。

2.三色甜椒(红、黄、青)维生素A含量特高,是有力得抗氧化剂。

酸牛肉

材料:

沙朗牛排一大块。

调味料:
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。

2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、

做法:

1.所有的调味料1切碎后拌匀,并加入凉开水,盖上盖子,放在阴凉处7-10天,即可捞起。

2.调味料2切碎加入番茄糊炒香,将做法1中浸泡的水加入煮滚,放入牛肉烧一个钟头后,涓埃那嘎牛肉捞起切片,排盘即可。

3.做法2中的汤汁过滤后,用糖或盐调味,煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此处用的凉开水,一定要是煮开,完全放冷的开水,才不易使肉变质。

2.泡的过程中不要取移动它,若是担心腐坏可放冰箱中冰存,不过,需要发酵的时间可能更长。

3.做好的大块酸牛肉若想保存,可冰在冰箱中,不过最好在一个月内吃完。

看得我都想自己弄了,,口水啊~~~~~

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/1335752.html

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呼和浩特欧米奇
2021-01-06 · 专注于西点、西餐、咖啡、调酒优质化教学
呼和浩特欧米奇
向TA提问
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先买牛排,牛柳,西冷,眼肉,T骨都可以,然后买的牛排会配酱和刀叉,你只要根据自己的需要买好配菜,然后将牛排腌制入味,配菜煮熟后炒制装盘,然后煎牛排,最后将汁热后浇上去就好了。
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初味派
2019-03-13 · 分享轻时尚美食
个人认证用户
初味派
采纳数:600 获赞数:27252

向TA提问 私信TA
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制作美味牛排的关键在于切肉和烹饪方法。

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c小厨是我
2020-11-14 · TA获得超过1.5万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.1万
采纳率:0%
帮助的人:572万
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牛排怎么做好吃还简单一、食材准备:牛排:牛排可以在网上买,买多的了话便宜,包运费,比起超市买的拼接牛排要好。所需要的配料主要是:橄榄油、海盐、现磨的黑胡椒、和切片的大蒜。

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