做好的脆皮蛋糕为什么在刷了油的模具里难以脱模

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W缘故
2016-12-01 · 知道合伙人餐饮行家

W缘故
知道合伙人餐饮行家

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烘培行业10年从业经验，现在经营一家蛋糕店，对蛋糕，面包，西饼比较有研究。

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因为制作过程水添加太多。
脆皮蛋糕严格按照配方制作：

所需食材
白糖200克，鸡蛋200克，面粉300克

步骤：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。