Question

轻芝士乳酪蛋糕的做法

Answer 1

　　轻乳酪芝士蛋糕是一道简单的家常蛋糕，主要材料是黄油、牛奶、筋面粉、玉米淀粉，辅料有柠檬汁数滴、细糖等，口味偏甜，老少皆宜。为大家分享了乳酪蛋糕的做法，欢迎借鉴！

　　轻芝士乳酪蛋糕的做法1

　　 用料

　　奶油奶酪 100g

　　牛奶 50g

　　无盐黄油 30g

　　蛋黄 3个

　　低筋面粉 15g

　　玉米淀粉（不要拿其他的淀粉来替代哦） 10g

　　柠檬扮困汁 几滴

　　蛋白 3个

　　细砂糖 50g

　　 轻乳酪蛋糕的做法

　　蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里

　　低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

　　奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

　　搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

　　分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态）

　　加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

　　蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

　　一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

　　将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。

　　蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

　　蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

　　轻芝士乳酪蛋糕的做法2

　　用料

　姿知　A料：

　　奶油奶酪 225克

　　淡奶油 50克

　　牛奶 90克

　　黄油 80克

　　B料：

　　牛奶 50克

　　玉米淀粉 25克

　　C料：

　　蛋白 150克（约4只）

　　柠檬汁 1小勺

　　糖 80克

　　玉米淀粉 10克

　　D料：

　　蛋黄 138克（约8只）

　　A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火

　　B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌

　　D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀

　　完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用

　　预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）

　　C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿

　　分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀

　　烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中

　　* 这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋迹缺消糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。