在炒菜的过程当中究竟是什么时候放盐最佳的合适呢？为什么？
俗话说：百味盐为先，人不可一日无盐，盐是我们日常生活中必不可少的调味品，尤其是在饮食上，几乎不能离开盐，“好厨师，一把盐”，菜肴的美味盐起到至关重要的作用。在日常的炒菜过程中、咸味是主味，咸味是菜肴整体味道的基础。酸、甜、苦、辣、咸，咸味自古就被列为五味之首。烹饪应用中咸味是主味，有百味之王之说，一般菜品离不开咸味，我们在制作糖醋味、酸辣味等口味的菜肴调味时，都要加入适量的盐，这样才能让菜肴的滋味香浓适口。但是做每道菜什么时候放盐，放多少盐，都是很有讲究的，一定要根据不同情况从而酌情添加。
做菜什么时候放盐，根据不同菜品来放，不同的食物有不同做法。如果用猪油，鸡油，或者花生油，应该现在又油里放少许盐在炒。原因：因为炒菜前先加入少量盐，有利于消除动物油中的有机氯农药的残存。和花生油内存在的急少的黄曲霉毒素。在做肉，鱼，虾等可以在炒菜同时加入盐，但这样做主要是为了调味，提鲜。
原因：因为盐可以与氨基酸类形成氨基酸钠盐，就是味精的成份，能使味道更加鲜美。但记住盐要放少。起到画龙点睛作用。炒菜出锅放盐我们日常生活做的菜，不是猪油，鸡油，花生油，没有达到精选花生油而是其他植物油，而且不是做肉菜，就应该在菜出锅前放盐。原因：因为炒菜出锅前放盐，能减少蔬菜维生素，和蔬菜营养损失，做出的菜也比较好吃。
对以烹调中炒菜时盐的投放时间，炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。炒制肉类制品时就不易过早放盐，最好在出锅前放入，过早放盐会使肉内的水分流出，使成菜的肉质变柴。盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子是人体不可缺少的，钠离子维持人体细胞渗透压的平衡，氯离子维持人体内环境的平衡及合成胃酸即盐酸。氯化钠是人体补充钠和氯离子的主要途径。但是人体不能过多的摄入氯化钠，过多摄入会造成一定的副作用。
每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数。
