Question

饭店做的红烧肉入口即化，肥而不腻，到底是怎么做的？

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Answer 1

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

将猪肉洗净，切方块，蒜苗洗净切段，姜去皮切丝，蒜切块，干辣椒切丝，红椒切小圈，葱切葱花关于红烧肉，我想很难确定它是哪个菜系的菜，因为几乎各个地方都有它的身影，只是可能在味觉表达上有所不同罢了。炒出香味，再把沥干的肉，麦牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃盐加入半碗水调匀，放小火慢慢炖出肉皮出黄色即可上桌……

把去过硬壳的板栗，倒入开水锅里，加一点盐煮5分钟，再盖盖焖5分钟，然后捞出拨去板栗上有绒毛的一层。此法做出的红烧肉软糯香甜可口，口味纯正，色泽红亮，这是我自己多年来一直不变的做法，卖点很好。准备原料：带皮的五花肉、冰糖、葱、生姜、八角、桂皮、或香、老抽、食用油、盐、料酒然后倒入末过肉一倍的开水，改大火烧开后转小火焖至一个小时，然后放盐，再焖半个小时左右，视肉的软烂程度开大火收汤。最后理想的结果是没什么汤水，这样做出来的红烧肉基本上就不腻了。注意几个关键地方，红烧肉香甜松软、玲珑剔透、肥而不腻、入口即化。红烧肉的做法全国有二十余种，下面琦哥分享几个红烧肉的诀窍。

Answer 2

红烧肉的做法其实也很简单。最好选择五花肉焯水，然后先煎猪油，加入盐，生抽，老抽等等调味。最后加入白糖，大火收汁。

Answer 3

将买回来的五花肉切成正方形，然后锅中放油，加入一勺糖，炒到糊了为止，之后再放入姜，蒜头，桂皮，干辣椒，八角以及橙子皮，用大火爆炒三分钟，这时五花肉呈深红色，之后再加各种调料，大火煮沸再倒入炖锅，用小火熬一个半小时，这时汤很少并且呈稠状，这下入口即化了。

Answer 4

五花肉洗净切成小丁。锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉。将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆。掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。