Question

武汉热干面的做法与配方？

Answer 1

热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
食材原料
碱水面200克
猪里脊肉50克
麻酱30克
榨菜一包
辣椒油5克
料酒8克
老抽8克
生抽10克
胡椒粉2克
蚝油5克
鸡精1克
香醋10克
盐2克
香油5克
葱末少许
制作方法
步骤1 准备好热干面；
步骤2 咸辣萝卜丁
步骤3 香葱，将葱洗净控水，切末备用；
步骤4 咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
步骤5 香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
步骤6 刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
步骤7 依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
步骤8 倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
步骤9 将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
步骤10 准备工作到位，可以开始煮面了；
步骤11 将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
步骤12 再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。