和拉面的面为什么要加碱面?
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拉面加食用碱是为了起到拉面的任性和嚼劲，在适当放点盐就更好了，加碱的面条不容易浓汤，吃起来好吃。
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和拉面的面要加面碱，是因为能使面有弹性，容更容易抻拉。
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放碱是为了增加面粉的韧性，有的同时放盐，皆为增加韧性，为什么要增加韧性？因为那是要做拉面。如果做切面不放最好。
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和拉面的面要加碱面，是想让他增加它的弹性和硬度。
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因为加碱的话，会更加的有筋性，容易拉面，不容易拉折
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