Question

爆炒鱿鱼做法

Answer 1

铁板鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 烧烤酱 适量 蚝油 适量 甜面酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 洋葱 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 葱花 适量

铁板鱿鱼的做法

处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
拿出平底锅，倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始制作，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。

酱汁烤鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 油 葱粉 姜粉 葱姜蒜粉 甜面酱 蒜粉 韩国辣酱 生抽 孜然粉 烧烤粉 芝麻

酱汁烤鱿鱼的做法

鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁
鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟
取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟
烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用

Answer 2

铁板鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 烧烤酱 适量 蚝油 适量 甜面酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 白砂糖 适量 食用油 适量 洋葱 适量 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 白芝麻 适量 葱花 适量

铁板鱿鱼的做法

处理鱿鱼。鱼放在案板上，须、身体等相应切断，单独将身体在边缘切花刀，随后装盆穿签。
调料汁。盘里放入5大勺烧烤酱、1大勺蚝油、半勺甜面酱、1大勺蒜蓉辣酱、半勺白砂糖、1大勺食用油，把它们搅拌均匀。
拿出平底锅，倒油，油热后放入洋葱碎，爆香后放入鱿鱼串开始制作，反复按压鱿鱼，刷酱料，翻面反复按压，直到熟了为止。
熟后撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻、小葱，出锅。

酱汁烤鱿鱼

用料 鱿鱼 适量 油 葱粉 姜粉 葱姜蒜粉 甜面酱 蒜粉 韩国辣酱 生抽 孜然粉 烧烤粉 芝麻

酱汁烤鱿鱼的做法

鱿鱼收拾好，切小块穿在竹签上沥干水；甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁
鱿鱼刷油，撒上葱姜蒜粉，烤盘刷油，鱿鱼放入烤箱，220度烤8分钟
取出鱿鱼，在正反面刷上调好的酱汁，再烤2分钟
烤好的鱿鱼，撒上孜然粉，烧烤粉，和芝麻，即可食用

Answer 3

【爆炒鱿鱼】

准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。

首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作。
锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下，可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；

配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒，基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；

锅里下油烧热下姜片爆香，然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味，下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘。
这道菜从鱿鱼下锅炒开始，一直到出锅我一般不会超过3分钟，因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀，所以还是比较容易就熟了的，一旦炒老了就不好吃了。

配菜和调味都不是唯一的，完全可以自己搭配，比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话，蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼，我妈妈就喜欢这么做，还是挺好吃的。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香，所以就没必要下料酒了，家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的，所以尽量减少往里面加带有液体的东西，不然爆炒出来鱿鱼就水水的，不焦香不利落，一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。

以上就是这次分享的鱿鱼烹饪内容了，希望能够有所帮助，