Question

脆炸舌头鱼的做法

Answer 1

原料:舌头鱼六条两斤四两、盐两小勺、面粉,将鱼鳞刮掉，去掉内脏，切段，加盐两小勺腌渍20分钟 ，均匀沾干面粉 ， 入油锅炸至金黄色，外表发硬就好了。看看鱼肉，白白的很新鲜，外焦里嫩！呵呵～～
提示
1、舌头鱼的肉质细嫩鲜美，不能长时间炸，会导致鱼肉失去水分，影响口
感。
2、其实，舌头鱼非常适合烧炖，特别是剩下的鱼汤，第二天会变成鱼冻，特别好吃，这种鱼比较有胶性。

Answer 2

把鱼去鳞和内脏，洗净控水，切段，加料酒、细盐、葱姜丝、胡椒粉等码上味，用少量盐、芡粉、面粉、鸡蛋、调制一个糊料，把码好味的鱼段依次在糊料里滚一下，放入4成热的油锅里氽炸即可，至金黄色捞出。