Question

炸酱面的做法？

Answer 1

　　一 热炸酱面做法
　　原料：
　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
　　过程：
　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　二 凉炸酱面做法
　　原料：
　　劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
　　过程：
　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
　　4．然后放酱下锅。
　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
　　7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
　　注意点：
　　1．炸酱面也叫小碗干炸。
　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

Answer 2

这是我最喜欢吃的了，很简单也很可口。
首先，你在超市可以买到各种酱，比如黄干酱，豆瓣酱，甜面酱，香辣酱等等，我推荐你用豆瓣酱或者甜面酱做炸酱。然后根据你的个人喜好选择你炸酱的原料，如香菇肉丁，尖椒鸡蛋，香干肉末等，下面是炸酱的个人经验，炸酱炸酱就是说酱需要用油炒一下，使其充分成熟并且把豆香酱香等香味充分挥发，还有就是用豆瓣酱炸要放糖，甜面酱可以不放，本人喜好偏甜一点有老北京炸酱面的感觉，酱炒香之后要加水稀释一下也避免糊锅，也是准备放入其他原料，然后下入配料如鸡蛋尖椒等，然后加一点盐（很重要），稍微煮一会，让各种原料的香味充分挥发和混合，最后放入葱末或者洋葱末（个人秘籍）一定要最后放，让葱香全部沁在酱中，放入过早葱的香味就全没有了，放一点香油然后出锅，香喷喷的炸酱就做好了，是拌什么什么香，拌大米饭都可以蘸馒头都行。记住各个要点，还有就是用心去做，只有用爱心去烹调才能，烹制出最美味的食物！~ （说一句，很鄙视那些网络抄袭的，复制粘贴都不是自己的东西来回答别人）

Answer 3

炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。

Answer 4

老北京炸酱面怎么做？

Answer 5

炸酱面