Question

手擀面的制作方法

我经常吃本地一种手擀面，切出来的面条劲道爽滑，色偏黄，微卷，大约煮2-3分钟即熟，时间长也不会断或煮烂，吃起来不同于任何其他的面条，如山西拉面、刀削面，所以我很爱吃，有机会就去，那的生意也很好，非闹市区20个座位有时还要排队，估计每天早晨可以卖到300-400碗。由于爱吃，自己在家里也试着做，试着往面里加过很多种材料也达不到预期效果，如蓬灰、碱、盐。我还发现他们做面的不吃自己做的面，是不是为了面好吃加了些不该加的东西？

我想提问：1 面里到底加了什么？对人体有没有影响？
2 如果没加东西，这种面的制作方法是什么？

请不要在网上复制普通手擀面的制作方法，我查了很久了，不想浪费您和大家的时间，谢谢合作！
我问过老板，他说他们的手擀面原料是区别于普通面粉的一种什么面，是不是这样的？

加蓬灰我试过了，除了面条劲道些没有达到效果

夜夜笙歌25 朋友，唐灰汁是什么东西，哪里可以买到，能讲清楚些吗？我想试试

Answer 1

老兄你知道什么是小苏打吗，他加了哪个，面不会段，筋斗是因为他也许放了鸡蛋，一般这样的面对人不会有害的，你可以放心吃的，面的问题就是也许他用的是高筋粉
蓬灰你也买来用，你有病，那东西对人不好的，你如果实在想不出他怎么做的，你可以去找附近的食品添加剂的商店，也许在那里找的到答案的

Answer 2

加鸡蛋,多揉些时间就好.我试过的!!
还有哦..你要是想吃有颜色的面的话..比如红色的就把西红柿打烂用西红柿汁和面~~
绿色就用黄瓜^_^
祝你你胃口好^_^

Answer 3

不要信老板的话，面粉和面条里面加的都有东西。

Answer 4

天那！！！你说的这根本就是我的家乡菜嘛！我一辈子也不会忘的！
这样的面条完全是要用手来揉！使劲的揉！所以才筋道！ 看了上面众说纷纭的……我都想笑啊，为什么我么家乡很简单的小菜一碟，却闹出怎么一大堆笑话呢！不加任何的辅料啊，晕了！

Answer 5

用大锅下 宽汤面才好吃 多放捉料