Question

去了皮的芋头怎么处理不变色

Answer 1

芋头是一种口感细软，绵甜香糯的美味食物。芋头的营养价值和土豆相似，又不含龙葵素。芋头容易消化，芋头也是一种碱性食物，一般我们将芋头去皮之后保存不当，可能芋头就会变色，今天小编就为大家分享，芋头去皮后不变色的三种方法，大家可以收藏起来，以后可以用得到。

方法一：我们将芋头去皮和土豆去皮，原理是一样的。去皮之后芋头会发红或者说发黑，是因为含有一种叫做鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧被氧化才会导致芋头变色。这个时候我们只需要用盐水浸泡，就可以解决芋头变色的问题。

方法二：如果我们想叫芋头做甜食，那么这样的方法就不妥了，其实直接用清水漂起，保证与氧气隔绝，芋头就不会变色，而另一种方法就是在芋头里面加入少许小苏打，小苏打是一种食用碱，可以中和鞣酸使其破坏，从而避免芋头发黑。

方法三：最好的保存芋头方法就是将它去皮切块，我们可以将芋头用油炸一下，然后冷藏。如果我们非要将芋头做成甜食的话，那么这个时候我们可以将芋头切片，蒸熟之后再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

Answer 2

去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧，被氧化才变色。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分。
用盐水泡，是可以解决变色的问题，但如果想要做甜食，就不妥了。其实直接用清水漂起保证与氧气隔绝就行了。另外还有一个方法，就是加入少许小苏打（主要成分NaHCO3），是一种使用碱，可以中和鞣酸，使其破坏，从而避免发黑。
最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。